もちもち食感と香りがたまらない！生しいたけの炒め物、簡単常備菜レシピ
旬の生しいたけでつくる、簡単でおいしい炒め物おかず
こんにちは！読者様、はじめまして。Naverフードインフルエンサーのリュイです。^^ 最近スーパーで新鮮な生しいたけがお手頃価格で売られているのを見かけると、ついつい手が伸びてしまいます。しいたけ特有のもちもちとした食感と深い香りを活かして、簡単で美味しい常備菜を作ってみました。ご飯のおかずにもぴったりですし、おもてなし料理としても遜色ない、立派なしいたけの炒め物です。さあ、早速作ってみましょうか？
主な材料- 生しいたけ 18個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/3個
炒め用調味料- サラダ油 大さじ4
- 長ねぎのみじん切り 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- サラダ油 大さじ4
- 長ねぎのみじん切り 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、おいしいしいたけ炒めのために合わせ調味料を作りましょう。計量カップに水2/3カップを入れ、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1.5、そして片栗粉大さじ1を加えて、ダマにならないようによく溶かしてください。砂糖とオイスターソースが甘みと旨味を加え、片栗粉は最後に加えたときに調味料が材料に均一に絡まるのを助けてくれます。
Step 2
次は、しいたけをきれいに下処理する番です。濡らしたキッチンペーパーでしいたけのかさを優しく拭き取るか、流水でさっと洗ってください。かさの内側の黒い部分は、傷つけないようにブラシで優しく汚れを払い落とすようにすると良いでしょう。こうすることで、しいたけのみずみずしさと食感をそのまま活かすことができます。
Step 3
しいたけの軸の部分は、手で優しくひねるようにするときれいに取れます。硬い軸の先端は切り落とし、きれいに下処理した軸はそのまま使うか、食べやすい大きさに切ってください。
Step 4
下処理したしいたけの硬い軸の先端部分をもう一度切り落とし、食べやすい大きさに裂くか切ります。かさの部分は、約0.5cmの厚さに切ると、炒めたときに噛むほどに旨味が出てきて、より一層おいしくなりますよ。
Step 5
彩りと風味を添えるにんじんと玉ねぎは、しいたけと同じくらいの厚さの細切りにします。にんじんは彩りを加え、玉ねぎは甘みと風味を加えてくれます。細切りにすることで、しいたけと一緒に炒めたときにバランスよく調和します。
Step 6
香ばしい風味の始まり！熱したフライパンにサラダ油大さじ4をひき、長ねぎのみじん切り大さじ3とにんにくのみじん切り大さじ1/2を入れて弱火でじっくり炒めます。ねぎとにんにくがきつね色に色づき、香ばしい油がにじみ出てくるはずです。この油が、しいたけ炒めの味を一層引き立ててくれます。
Step 7
ねぎとにんにくの香りが立ってきたら、まずしいたけの軸の部分と細切りにしたにんじんを加えて強火で手早く炒めます。にんじんが少ししんなりして、しいたけの軸に風味が行き渡るように炒めるのがポイントです。
Step 8
軸とにんじんが程よく炒まったら、切っておいたしいたけのかさと細切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒め合わせます。しいたけのかさは、強火で手早く炒めることで水分を飛ばし、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 9
しいたけのかさが半分ほどしんなりして透明感が出てきたら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をもう一度よく混ぜて、沈んでいる片栗粉を溶かし込んでからフライパンに回し入れます。調味料を加える前によく混ぜることで、片栗粉がダマにならず、均一にコーティングされます。
Step 10
最後に、フライ返しを使って手早く全体を混ぜ合わせ、調味料が全ての材料に均一に絡むように炒めます。炒めすぎるとしいたけのもちもち食感が失われるので、調味料が程よくとろみがつき、材料にコーティングされる感覚になったらすぐに火を止めると、おいしいしいたけ炒めの完成です！最後に、ごまをパラパラと散らすと、さらに食欲をそそります。温かいご飯の上にのせて、よく混ぜて召し上がってみてください！
