もちもち食感と旨味！タニシの醤油漬け（ウェルクジャン）の作り方
(家庭用惣菜) 選んで楽しい、本格タニシの醤油漬け（ウェルクジャン）
お味噌汁の定番、タニシ（ウロリ）がお洒落な一品に変身！タニシの身を使った、もちもちとした食感と奥深い旨味がたまらないタニシの醤油漬け（ウェルクジャン）のレシピをご紹介します。ご飯のお供にも、お酒のおつまみにもぴったりの絶品です。
タニシの醤油漬け 基本材料- 下処理済みタニシの身 1カップ
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- 赤唐辛子 1本
- レモンスライス 3枚
- 薄力粉 大さじ2
タニシの身の下茹で材料- 玉ねぎ 1/5個（大きめに切る）
- 長ネギ 1/4本（大きめに切る）
- ニンニク 6かけ
- 生姜 5g
- ホールブラックペッパー 小さじ2/3
- 味噌（デンジャン） 大さじ0.5
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ
- 水 2カップ
タニシの醤油漬けのタレ材料- 濃口醤油（チンカンジャン） 2/3カップ
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎） 1/3カップ
- りんご酢 1/3カップ
- 水 1/3カップ
- 玉ねぎ 1/5個（大きめに切る）
- 長ネギ 1/4本（大きめに切る）
- ニンニク 6かけ
- 生姜 5g
- ホールブラックペッパー 小さじ2/3
- 味噌（デンジャン） 大さじ0.5
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ
- 水 2カップ
タニシの醤油漬けのタレ材料- 濃口醤油（チンカンジャン） 2/3カップ
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎） 1/3カップ
- りんご酢 1/3カップ
- 水 1/3カップ
調理手順
Step 1
タニシの醤油漬け用に、下処理済みのタニシの身を用意します。タニシ特有の土臭さが気になる場合は、調理前に丁寧に洗浄することが大切です。まずは、タニシの身に薄力粉大さじ2をまんべんなくまぶします。
Step 2
薄力粉をまぶしたタニシの身を、手でしっかりと揉み洗いします。この作業で、ぬめりや不純物を取り除き、タニシ特有の臭みを効果的に軽減させることができます。
Step 3
揉み洗いしたタニシの身を、流水で数回丁寧にすすぎます。水が澄んでくるまでしっかりと洗い流すことで、タニシの身のクリアな味わいを引き出すことができます。
Step 4
タニシの身を下茹でる際に使用する香味野菜を準備します。玉ねぎは1/5個を大きめに、長ネギも1/4本を大きめに切ります。ニンニクは6かけ、生姜は5g程度用意し、ホールブラックペッパーは小さじ2/3を使います。
Step 5
鍋に水2カップを注ぎ、大きめに切った玉ねぎ、長ネギ、ニンニク、生姜、ホールブラックペッパーを全て入れて強火で加熱します。約1分ほど沸騰させて野菜の甘みを引き出したら、ソジュ（韓国焼酎）1/2カップと味噌（デンジャン）大さじ0.5を加え、さらに煮立たせます。味噌はタニシの臭みを消す役割を果たします。
Step 6
煮立ってきたら、きれいに下処理したタニシの身を加え、約2〜3分さっと茹でます。茹ですぎると硬くなることがあるので注意してください。茹で上がったタニシの身は、冷水でさっと洗い、水気を切って準備します。
Step 7
いよいよ、タニシの醤油漬けの決め手となるタレ作りです。鍋に濃口醤油（チンカンジャン）2/3カップ、砂糖大さじ1、梅エキス（メシルチョン）大さじ2、ソジュ（韓国焼酎）1/3カップ、りんご酢1/3カップ、水1/3カップを全て加えて煮立たせます。
Step 8
タレが煮立っている間に、唐辛子を準備します。青唐辛子（チョンヤンコチュ）3本と赤唐辛子1本を小口切りにします。種を取り除き、冷水に短時間浸けてから水気を切ると、パリッとした食感が楽しめます。
Step 9
煮沸消毒したガラス瓶を用意します。瓶の底に切った唐辛子の一部を敷き、その上に下茹でしたタニシの身をたっぷり入れます。再び唐辛子を乗せ、熱々に煮詰めたタレを注ぎ入れます。最後にレモンスライス3枚を上に乗せて、爽やかな香りをプラスします。
Step 10
材料を全て瓶に入れたら蓋をし、約2日間熟成させた様子です。この段階では、タレだけを一度取り出して再度煮立たせます。
Step 11
瓶に入ったタレを、鍋にそっと移し替えます。取り出したタレを再び火にかけ、煮立たせます。こうすることで衛生面でも安心でき、味もより深まります。煮立たせたタレは、完全に冷ましてください。
Step 12
完全に冷めたタレを、再びガラス瓶に戻します。注ぐ前に、具材が固まらないように一度軽く混ぜると良いでしょう。瓶の蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫で保存します。
Step 13
冷蔵庫でさらに1〜2日寝かせると、より一層美味しくなります。もちもちとした食感と、甘酸っぱくしょっぱいタレが絶妙に絡み合ったタニシの醤油漬けは、ご飯が止まらなくなること間違いなし！選んで食べる楽しさも満点なので、ぜひ作ってみてくださいね。
