もちもち食感と旨味あふれるアワビの醤油漬け（チョンボクジャン）
お父様、お母様の誕生日のお祝いにぴったり！アルトラン式チョンボクジャンの作り方
口いっぱいに広がる海の恵み！しっとりとして歯ごたえのあるアワビの醤油漬け（チョンボクジャン）で、お誕生日のお祝い膳に特別な彩りを添えましょう。
アワビの下処理と下蒸し- 新鮮な活アワビ 15個
- 清酒（または料理酒）1カップ（アワビの臭み消し用）
- サイダー（透明な炭酸飲料）2カップ（アワビを柔らかくし、艶を出す秘訣）
黄金比率の醤油漬けタレ- 水 8カップ
- 濃口醤油 3カップ
- 清酒（または料理酒）1カップ（タレのコクを深める）
- 甘草（カンゾウ） 2片
- 乾燥青唐辛子 4本（お好みで調整）
- 玉ねぎ 1/3個（甘みと風味を加える）
- 生姜 2かけ（大きめ）
- にんにく 10かけ（丸ごと）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分を中心に）
- りんご 1/2個（芯を取り除く、甘みのため）
- ホールブラックペッパー 小さじ1
- 昆布 3枚（約5x5cm、旨味を引き出す）
- 梅シロップ（または濃縮梅エキス）大さじ6（甘酸っぱさをプラス）
- 水 8カップ
- 濃口醤油 3カップ
- 清酒（または料理酒）1カップ（タレのコクを深める）
- 甘草（カンゾウ） 2片
- 乾燥青唐辛子 4本（お好みで調整）
- 玉ねぎ 1/3個（甘みと風味を加える）
- 生姜 2かけ（大きめ）
- にんにく 10かけ（丸ごと）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分を中心に）
- りんご 1/2個（芯を取り除く、甘みのため）
- ホールブラックペッパー 小さじ1
- 昆布 3枚（約5x5cm、旨味を引き出す）
- 梅シロップ（または濃縮梅エキス）大さじ6（甘酸っぱさをプラス）
調理手順
Step 1
まず一番大切なのは、アワビをきれいに洗うことです。アワビの殻と身の間の汚れや、殻の表面に付いた汚れを、たわしや使い古しの歯ブラシを使ってゴシゴシと丁寧に洗い落としましょう。殻にも旨味が残っているので、殻までしっかり洗うのがポイントです。
Step 2
きれいに洗ったアワビは、すぐに漬け込まずに、一度軽く蒸してから醤油漬けにします。こうすることで、アワビがより一層柔らかく、美味しく仕上がりますよ。
Step 3
蒸し器に湯を沸かし、しっかりと蒸気が上がったら、下処理したアワビを入れ、合計15分間蒸します。この時、清酒1/2カップを加えて10分蒸し、その後残りの1/2カップを加えてさらに5分蒸してください。清酒がアワビの生臭さを効果的に取り除いてくれます。
Step 4
15分間美味しく蒸されたアワビは、一旦取り出して粗熱を取ります。熱いので火傷に注意してくださいね！
Step 5
さて、アワビの味を決めるタレを作りましょう。レシピに記載されているタレの材料をすべて計量して用意してください。もし乾燥青唐辛子がなければ、唐辛子の種を使ってもピリッとした辛さを出すことができます。
Step 6
鍋にタレの材料をすべて入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら中火に弱め、約30分間じっくりと煮込んで、全ての材料の旨味がタレにしっかり溶け出すようにします。
Step 7
30分間丁寧に煮詰めたタレは、ザルなどを使って全ての具材を取り除き、澄んだ液体だけを残します。このタレは必ず完全に冷ましてください。熱いままアワビにかけると、アワビの食感が損なわれることがあります。
Step 8
完全に冷めたタレに、魔法の材料、サイダー2カップを加えてよく混ぜ合わせます。サイダーがアワビをさらに柔らかく、艶やかにしてくれるのです。
Step 9
さあ、すべての準備が整いました！冷蔵保存できる清潔な容器に、15分間蒸して冷ましたアワビを入れ、完全に冷めた黄金比率のタレを静かに注ぎ入れます。アワビがタレに完全に浸るようにするのが重要です。これで美味しいチョンボクジャン（アワビの醤油漬け）の完成です！♡
Step 10
出来上がったチョンボクジャンは、すぐに食べるよりも冷蔵庫で一日ほど寝かせると、味がより深まり、風味が豊かになります。待つ時間が惜しくなくなるはずです！
Step 11
お父様、お母様の誕生日のお祝いに華やかに盛り付ける際は、食べる前にスプーンを使ってアワビの身を殻からきれいに外したり、必要であれば口や内臓を取り除くと、より食べやすく、気が利いた一品になりますよ。
