もちもち食感がたまらない！絶品副菜、塩蔵みょうが（わかめ茎）の炒め物レシピ
久しぶりにスーパーで見つけた懐かしい味！旨味たっぷり、塩蔵みょうが（わかめ茎）の炒め物
スーパーではあまり見かけない塩蔵みょうが（わかめ茎）を、久しぶりに発見しました！嬉しくなってすぐに買ってきて、本当に久しぶりに作る副菜、塩蔵みょうが（わかめ茎）の炒め物です。もちもちとした食感と旨味が格別で、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。
主な材料- 塩蔵みょうが（わかめ茎） 200g
- 長ネギ 1/2カップ
- ニンニク 5～6かけ（粗みじん切り）
- ニンジン 少々
- 玉ねぎ 1/5個
- エゴマ油（アマニ油） 1大さじ
調理手順
Step 1
海水の塩分をそのまま含んでいる塩蔵みょうが（わかめ茎）は、たっぷりの水に浸して塩抜きすることが重要です。大きめのボウルにみょうが（わかめ茎）を入れ、冷たい水を注いでください。
Step 2
約1時間ほど水に浸しておき、途中で水を何度か替えるとより良いです。こうすることで、みょうが（わかめ茎）の塩辛さが適度に抜け、特有のもちもちとした食感が保たれます。
Step 3
塩抜きが終わったみょうが（わかめ茎）は、流水で数回きれいに洗い流してください。ザルにあげて、軽く水気を切ります。
Step 4
沸騰したお湯に、洗ったみょうが（わかめ茎）を入れ、30秒から1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹で上がったみょうが（わかめ茎）は、すぐに冷水で洗い、熱を取ってから、食べやすい長さに（約3～4cm）切って準備します。
Step 5
熱したフライパンにエゴマ油（アマニ油）大さじ1をひき、太めに切った長ネギを入れて中弱火でじっくり炒め、香ばしいネギ油を作ります。ネギが透明になり、ほんのり焼き色がつき始めるまで炒めると、風味がさらに増します。
Step 6
ネギの香りが立ってきたら、粗みじんにしたニンニクを加えて一緒に炒めます。ニンニクが焦げ付かないように火加減に注意しながら、ニンニクの香りが引き立つまで炒めましょう。
Step 7
いよいよ、準備しておいたみょうが（わかめ茎）を加えて、ネギ油とニンニクの香りと絡ませるように炒めます。みょうが（わかめ茎）自体の塩味があるので、味見をしながら調整するのがポイントです。
Step 8
千切りにしたニンジンと薄切りにした玉ねぎを加え、全ての材料が均一に混ざるように炒めます。野菜のシャキシャキ感を活かすために、炒めすぎないのがコツです。
Step 9
この状態で味見をし、もし薄味であれば、だし醤油や塩でごく少量だけ味を調えてください。みょうが（わかめ茎）本来の塩加減を確認することが大切です。最後にエゴマ油（アマニ油）を少量回しかけて、香ばしい風味をプラスしたら、美味しいみょうが（わかめ茎）の炒め物の完成です！
