もちもち食感がたまらない！半乾燥ナス炒めの黄金レシピ
水っぽくならず、もちもちに！失敗しない美味しい半乾燥ナス炒めの作り方
定番のおかず、半乾燥ナス炒めが絶品に！天日で乾燥させて水分を飛ばすことで、よりもちもちとした食感と深い風味が生まれるナス炒めのレシピをご紹介します。水っぽい食感の代わりに、噛むほどに香ばしさが増すナスの味をお楽しみください。シンプルな調味料で、誰でも簡単に作れます。
主な材料- ナス 3本
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子 1個
- 赤唐辛子 少々（彩り用）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- サラダ油 少々
調味料- オイスターソース 大さじ1
- 醤油（濃口）大さじ2
- 醤油（だし用・薄口）大さじ1
- オリゴ糖（または砂糖）大さじ0.5
- えごま油（またはごま油）少々
- 白ごま 少々
- こしょう 少々
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油（濃口）大さじ2
- 醤油（だし用・薄口）大さじ1
- オリゴ糖（または砂糖）大さじ0.5
- えごま油（またはごま油）少々
- 白ごま 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
半乾燥ナスを作るための乾燥時間は、調理時間に含まれていません。新鮮なナスをご用意ください。
Step 2
ナス3本はきれいに洗い、ヘタを取り、縦半分に切ります。その後、一口サイズより少し長めに、約0.5〜1cmの厚さに千切りにして準備してください。
Step 3
千切りにしたナスを、日当たりの良い場所で1日ほど乾燥させます。完全に乾燥させるのではなく、手で押したときに少し硬さを感じる程度（半乾燥状態）まで乾燥させるのが、もちもち食感の秘訣です。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、半乾燥状態のナスを入れて、表面が軽く色づくまで炒めます。この工程でナスの水分が飛び、もちもち感が増します。次に、千切りにした玉ねぎとニンニクのみじん切りを加え、ニンニクの香りが立つまで一緒に炒めましょう。
Step 5
ナスと玉ねぎがある程度炒まったら、調味料をすべて加えます。オイスターソース大さじ1、醤油（濃口）大さじ2、醤油（だし用）大さじ1、オリゴ糖大さじ0.5を入れ、全ての材料に調味料が均一に染み込むまでよく炒め合わせます。中火で炒めることで、焦げ付きを防ぎ、味がよく馴染みます。
Step 6
調味料がナスに十分染み込んだら、薄切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、軽く混ぜ合わせます。ピリッとした辛さと鮮やかな彩りを加えます。
Step 7
火を止める直前に、えごま油を少量たらし、白ごまとこしょうを軽く振って仕上げます。えごま油の香ばしさ、白ごま、こしょうが合わさり、風味を一層引き立てます。
Step 8
このようにして完成した半乾燥ナス炒めは、水っぽさがなく、もちもちとした食感が特徴で、ご飯のおかずとして本当に美味しいです。ナスの新しい魅力をぜひ味わってください！
