もちもち豚カルビとさっぱりキムチの絶妙なハーモニー、豚カルビキムチチゲ
家庭で美味しく作る豚カルビキムチチゲの秘訣
暑い夏にぴったりな「医食同源」、熱くて深い味わいの豚カルビキムチチゲはいかがですか? 一晩かけてじっくり煮込んだ豚カルビは、柔らかく煮込まれてキムチチゲの深い味わいを引き立て、もちもちとしたカルビ肉を噛みしめる楽しさも提供します。暑い日中には調理するのが大変かもしれませんが、夜に仕込んでおいて翌朝もう一度温め直すと、格別な美味しさになります。ネギ、ニンニク、豆腐をたっぷり加えたさっぱりとしたキムチチゲは、ご飯一杯にぴったりで、満足感のある朝食が完成します。暑さに関係なく美味しいものはいつでも最高だということを証明する、家族みんなが愛する豚カルビキムチチゲをご紹介します。
主な材料- 豚カルビ 1kg
- よく熟したキムチ 1/4株
- 米のとぎ汁またはきれいな水 1.5L
- 絹ごし豆腐または木綿豆腐 1/2丁
- 粉唐辛子(細挽き) 大さじ2
- アミの塩辛(セウジョッ) 大さじ1
- だし醤油(クッカンジャン) 大さじ1
- 魚醤(ナンプラーまたはイワシエキス) 大さじ1/2
- 長ネギ 1本
- ニンニク(みじん切り) 大さじ2
豚カルビの下茹で用- 料理酒またはみりん 大さじ3
- ニンニク 5〜6かけ
- 生姜 1かけ
- ローリエ 2〜3枚
- 水 1L
- 料理酒またはみりん 大さじ3
- ニンニク 5〜6かけ
- 生姜 1かけ
- ローリエ 2〜3枚
- 水 1L
調理手順
Step 1
豚カルビは冷たい水に30分から1時間ほど浸し、血合いをきれいに抜いてください。血合いを十分に抜くことで、臭みのないすっきりとしたキムチチゲが作れます。
Step 2
血抜きした豚カルビを鍋に入れ、カルビがかぶるくらいの水(約1L)を注ぎます。そこに料理酒(大さじ3)、ニンニク(5〜6かけ)、生姜(1かけ)、ローリエ(2〜3枚)を加えて強火にかけ、沸騰したら中弱火にして15〜20分ほど茹でてください。この工程は豚カルビの臭みを取り除き、肉質を柔らかくするのに役立ちます。
Step 3
下茹でが終わった豚カルビは、冷たい水に移してきれいに洗い流してください。鍋に残ったアクは捨て、茹でた肉はザルにあげて水気を切ります。
Step 4
いよいよキムチチゲを煮込む工程です。きれいな鍋に下処理した豚カルビを戻し、米のとぎ汁またはきれいな水1.5Lを注ぎます。ここに料理酒(大さじ1)、ニンニクのみじん切り(大さじ1)、生姜(薄切り少々)を加えて、中弱火で約40分間じっくり煮込んでください。カルビがより柔らかくなり、スープに深い旨味が染み出すまで十分に煮込むことが重要です。
Step 5
40分後、鍋からニンニク、生姜、ローリエなどの香味野菜を取り除いてください。次に、よく熟したキムチを食べやすい大きさ(約2〜3cm)に切り、鍋に入れます。続けて、アミの塩辛(大さじ1)、だし醤油(大さじ1)、魚醤(大さじ1/2)を加えて味を調えます。キムチの酸味の度合いによって、アミの塩辛やだし醤油の量を調整してください。もしキムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少量(小さじ1/2程度)加えると、コクが増して味がまろやかになります。
Step 6
全ての材料が調和して美味しく煮えている時、食べる直前に斜めに切った長ネギと、大きめに切った豆腐を加えます。具材が少し煮えるまで、さらに一煮立ちさせれば、美味しい豚カルビキムチチゲの完成です。熱々を一杯よそって、ご飯と一緒に味わってみてください!