もちもち豆腐とコリコリ椎茸の絶品！椎茸と豆腐の煮物
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柔らかい豆腐と、噛むほどに旨味が出る椎茸の絶妙な組み合わせ！椎茸の風味と食感はまるで肉を食べているかのようで、普通の豆腐の煮物よりもずっと豊かで深い味わいを楽しめます。賞味期限が近い豆腐は一度冷凍してから使うと、もちもちとした食感がさらに引き立ち、より美味しくいただけます。冬に失われがちな食欲を刺激する、栄養満点の副菜、椎茸と豆腐の煮物をぜひ作ってみてください！
主な材料- 豆腐 2丁 (160g x 2) – 冷凍して解凍したもの
- 椎茸 3個 (生または干し椎茸)
- 紫玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 (チョンヤン) 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
調味料- 濃口醤油 大さじ2
- だし汁 (昆布だしまたはいりこだし) 2カップ
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1
- 生姜パウダー ひとつまみ (お好みで)
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 濃口醤油 大さじ2
- だし汁 (昆布だしまたはいりこだし) 2カップ
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1
- 生姜パウダー ひとつまみ (お好みで)
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
冷凍しておいた豆腐は、水に浸すか冷蔵庫でゆっくりと解凍してください。干し椎茸を使用する場合は、ぬるま湯に10分ほど浸して戻してから使います。
Step 2
解凍した豆腐は、約1.5cm厚さに切ります。紫玉ねぎは太めの千切りに、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにします。椎茸は石づきを取り、約0.5cm厚さにスライスしてください。
Step 3
大きめのフライパンの底に、千切りにした玉ねぎを敷き詰めます。その上に豆腐をきれいに並べます。こうすることで、玉ねぎが焦げるのを防ぎ、豆腐に味がしっかり染み込みやすくなります。
Step 4
豆腐の上に、スライスした椎茸を彩りよく並べます。次に、調味料を作ります。ボウルに濃口醤油、だし汁、粉唐辛子、にんにくみじん切り、オリゴ糖、生姜パウダー、こしょうを入れてよく混ぜ合わせます。取っておいた唐辛子と玉ねぎも調味料に加えても良いでしょう。
Step 5
作った調味料を、フライパンに並べた豆腐と椎茸の上に均等にかけます。調味料が具材の間に行き渡るようにしてください。
Step 6
フライパンに蓋をして、中弱火で約10〜15分煮込みます。時々フライパンを軽く揺らすか、調味料を具材の上からかけ直すことで、焦げ付きを防ぎ、味が均一に染み込むようにします。煮汁が少しとろりとするまで、具材に味がなじむまで煮込んでください。
Step 7
火を止め、ごま油を回しかけて香りを加えます。もちもちに仕上がった豆腐と、コリコリした椎茸が調和した美味しい椎茸と豆腐の煮物の完成です！
Step 8
ポイント：豆腐を冷凍してから使うと、水分が抜けてもちもちとした食感が生まれ、調味料もよりよく染み込むため、さらに美味しくなります。栄養価も高まるので一石二鳥です。
Step 9
冬の食卓にぴったりの、食べ応えのある副菜、椎茸と豆腐の煮物！肉のような食感の椎茸が加わり、ご飯が止まらなくなる美味しさです！
