もちもち自家製カルグクス
自家製カルグクス（韓国風うどん）の作り方：生地のこね方から麺の切り方まで
市販のコンソメキューブで手軽に美味しいスープを作り、自家製麺はもちもちに仕上げるカルグクス（韓国風うどん）の作り方をご紹介します。冷蔵庫にあるお好みの野菜を加えて、あなただけの特別なカルグクスを完成させましょう。家族みんなで楽しめる、満足感たっぷりの一品です。
カルグクス材料- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 大 1/2個
- ニラ ひとつかみ
- 長ねぎ 1/2本
- 白菜（結球タイプ） 3枚
麺生地材料- 中力粉 300g（約3人分です。参考にしてください。）
- エゴマの葉パウダー（粉末） 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 水 80〜100g（生地の状態を見ながら調整してください）
- 中力粉 300g（約3人分です。参考にしてください。）
- エゴマの葉パウダー（粉末） 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 水 80〜100g（生地の状態を見ながら調整してください）
調理手順
Step 1
大きめのボウルに、中力粉300g、エゴマの葉パウダー大さじ1、塩小さじ1を入れます。まず水80g程度を加え、手で混ぜながら生地をまとめ始めます。写真では塩が小さじ1/2となっていますが、正確には小さじ1を使用してください。生地の様子を見ながら、水を10gずつ追加して加えていきましょう。
Step 2
水を少量ずつ加えながら、生地を力強くこねていきます。もちもちの麺を作るには、生地をゆるくしすぎないことが重要です。生地がゆるすぎると、麺をカットする際にくっついたり、茹でた時に形が崩れてしまうことがあります。水の量は、小麦粉の状態や湿度によって変わるため、生地の固さを確認しながら調整してください。弾力が出るまでしっかりとこねましょう。
Step 3
生地がひとまとまりになり、手にほとんどつかなくなったら、生地の完成です。表面がなめらかになるまで、しっかりとこねてください。
Step 4
完成した生地はラップでしっかりと包み、冷蔵庫で寝かせます（熟成させます）。この熟成させることで、麺がより一層もちもちになり、カルグクスの食感が格段に良くなります。最低1時間、できれば数時間寝かせるのが理想です。私は朝に生地を作り、冷蔵庫で寝かせてから夕食に使いました。
Step 5
十分に寝かせた生地を取り出し、打ち粉（分量外の小麦粉）をたっぷり振った作業台の上に乗せます。生地の表面と作業台の両方に打ち粉をまぶして、生地がくっつくのを防ぎます。麺棒を使って、生地を薄く延ばしていきます。茹でた時に厚すぎないように、思ったよりも薄く延かすのがおすすめです。
Step 6
薄く延ばした生地を、麺の太さに合わせて2〜3回折ります。この時も、生地同士がくっつかないように、間に打ち粉を振ってください。
Step 7
折りたたんだ生地を、包丁で一定の太さに切っていきます。打ち粉をしっかり振って切ると、麺がくっつかずにきれいに分かれます。切った麺は、くっつかないように優しくほぐしてください。
Step 8
これで、美味しそうな自家製カルグクスの麺が完成しました！それでは、スープを煮ていきましょう。
Step 9
鍋に水900mlとコンソメキューブ3個（またはお好みのブイヨン）を入れて煮立たせます。使用するコンソメの種類や水の量によって、スープの濃さは調整してください。スープが沸騰したら、まずカットしたじゃがいもを入れ、柔らかくなるまで煮ます。じゃがいもが半分ほど火が通ったら、玉ねぎと白菜を加えます。
Step 10
麺を直接スープに入れると、打ち粉でスープが濁ってしまうことがあります。私は澄んだスープが好きなので、一度別の湯で麺を軽く茹でてからスープに入れる方法をとっています。こうすることで、麺についた余分な打ち粉を洗い流すことができます。
Step 11
軽く茹でて湯を切った麺を、準備したスープの中に入れます。麺がくっつかないように、時々かき混ぜながら、スープで軽く煮込みます。
Step 12
最後に、刻んだニラと長ねぎを加えます。全体がふつふつと煮立ったら火を止め、召し上がれ。麺を一本取って硬さを確認し、お好みの固さに茹で時間を調整してください。もちもちで美味しい自家製カルグクスの完成です！
