もちもち美味しい干しうなぎの炒め物 レシピ
ご飯が進む！食卓が華やぐ、干しうなぎの炒め物。
しっかり乾燥させた干しうなぎを、コチュジャンベースの甘辛いタレで香ばしく炒めました。もちもちとした食感と奥深い味わいが楽しめる、ご飯のお供にぴったりの一品です。大人から子供までみんな大好きになること間違いなし！
主な材料- 干しうなぎ 3尾（大きさにより調整）
- チンゲン菜 1株
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 人参 1/2本（薄切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り、辛さはお好みで調整）
- 長ネギ 1本（大きめのぶつ切り）
- ニンニク 10かけ（スライス）
- ジャガイモでんぷん（または片栗粉）大さじ2
調味料- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2（またはおろし生姜 小さじ1/2）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（色味と辛味を加えます）
- オリゴ糖（または水あめ、蜂蜜）大さじ1
- みりん 大さじ1
- 人参シロップ（またはフルーツシロップ、水あめ）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2（またはおろし生姜 小さじ1/2）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（色味と辛味を加えます）
- オリゴ糖（または水あめ、蜂蜜）大さじ1
- みりん 大さじ1
- 人参シロップ（またはフルーツシロップ、水あめ）大さじ1
調理手順
Step 1
しっかり乾燥した干しうなぎは、流水でさっと洗い、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。臭み消しの生姜パウダーをまぶし、優しく揉み込んで5分ほど置きます。
Step 2
下味をつけた干しうなぎに、ジャガイモでんぷん（または片栗粉）を全体にまぶします。余分な粉は軽くはたき、1つ1つに薄く均一に付くようにしましょう。この粉がタレを絡みやすくします。
Step 3
フライパンにサラダ油を多めに熱し、中弱火で予熱します。でんぷんをまぶした干しうなぎを入れ、両面が香ばしくなるまで焼いてください。火力が強すぎると、中まで火が通る前に焦げ付いてしまうので注意しましょう。
Step 4
干しうなぎの両面がきつね色に焼けたら、一度お皿に取り出しておきます。こうすることで、食感がさらにモチモチになります。
Step 5
次に、炒め物用の野菜を準備します。チンゲン菜は洗って食べやすい大きさに切り、人参と玉ねぎは千切りにします。青唐辛子は斜め切り、長ネギは大きめに、ニンニクはスライスしておきましょう。
Step 6
別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ニンニクスライスと長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、風味を引き出します。焦がさないように注意しながら、香りが立つまでゆっくりと炒めましょう。
Step 7
香りが立ったネギとニンニクに、コチュジャン、コチュカル、オリゴ糖、みりん、人参シロップ（または水あめや蜂蜜）を加え、よく混ぜ合わせてタレを作ります。オリゴ糖がない場合は、水あめや蜂蜜で代用可能です。様々な甘みと旨味が加わります。
Step 8
できたタレを弱火で1〜2分ほど煮詰めます。タレが少しとろりとするまで、焦げ付かないように混ぜながら煮込んでください。この工程でタレの旨味が増します。
Step 9
タレが煮詰まってきたら、千切りにした人参と玉ねぎ、そして青唐辛子を先に入れて1分ほど炒めます。硬めの野菜から炒めて火を通しましょう。
Step 10
あらかじめ焼いておいた干しうなぎをフライパンに戻し入れ、タレが全体に絡むように優しく炒めます。うなぎにタレがコーティングされるように、手早く炒め合わせましょう。
Step 11
最後に、きれいに洗ったチンゲン菜を加え、火を止めます。チンゲン菜は余熱でさっと火を通す程度にすると、シャキシャキとした食感が残ります。
Step 12
火を止めたら、フライパンの余熱で全体をよく混ぜ合わせます。お好みで、ごま油を数滴垂らしたり、炒りごまを振ったりすると、さらに風味が豊かになります。これはお好みでどうぞ。
Step 13
これで、甘辛くてもちもちとした干しうなぎの炒め物の完成です！炊きたての温かいご飯にのせて、ぜひお召し上がりください。最高の食卓のお供になりますよ。
