Step 1

干し魚の量を調整しましょう。もし干し魚が大きくて厚みのある特大サイズであれば、5枚程度で十分です。一般的な大人の手のひらサイズであれば、10枚程度が適量です。お好みに合わせて量を調整してください。

Step 2

熱したフライパンに油をひかず、用意した干し魚を乗せて、両面がきつね色になるまで軽く炙ります。このように軽く炙ることで、干し魚の風味が引き立ち、よりもちもちとした食感を楽しむことができます。焦げ付かないように中弱火で手早く炙りましょう。

Step 3

よく炙った干し魚は、フライパンから取り出して少し冷まします。熱すぎるときよりも少し冷めた方が切りやすく、べたつかずに一口大にカットできます。食べやすい大きさに切ることで、味が均一に染み込み、さらに美味しくなります。

Step 4

次に、一次調味料の材料をすべてフライパンに入れ、弱火でゆっくりと煮立たせます。コチュカル、コチュジャン、醤油、砂糖、ニンニクのみじん切りなど、すべての調味料がよく混ざり、とろみがつくまで待ちましょう。弱火で煮ることで、調味料が焦げ付かず、材料とよく馴染みます。

Step 5

調味料がふつふつと煮立ってきたら、あらかじめ切っておいた干し魚をフライパンに入れます。干し魚が調味料にしっかりと浸かるように、均一に混ぜながら、調味料が干し魚によく絡むように炒めます。干し魚が崩れすぎないように注意しながら、全体に調味料がコーティングされるように炒めましょう。

Step 6

干し魚に調味料が均一に染み込んで、つやが出てきたら、最後に二次調味料のオリゴ糖とごま油を加えて軽く炒めます。オリゴ糖は照りを出し、ごま油は香ばしい風味を加えます。最後に炒りごまを振りかけたら、美味しい干し魚の炒め物の完成です。火を止めて余熱で少し置いても良いでしょう。

Step 7