もちもち甘辛！半乾燥イカとヤングコーンの炒め煮
:: スミネバンチャン（韓国のおかず番組）レシピ :: ピーマン（韓国では「꽈リコチュ」）をたっぷり使った、キム・スミ流・半乾燥イカの甘辛炒め煮の作り方
テレビ番組「スミネバンチャン」で紹介された、ピーマン（韓国では「꽈リコチュ」）をたっぷり使った半乾燥イカの炒め煮です。プリッとしたイカとシャキシャキしたピーマンの食感が絶妙で、ご飯がすすむこと間違いなしのメインのおかずになりました！
主材料- 半乾燥イカ 2杯
- ピーマン（韓国の「꽈リコチュ」） 150g（約10〜12個）
調理手順
Step 1
まず、半乾燥イカは流水で丁寧に洗い、下準備をします。イカの胴体の中に残っている、硬い透明な軟骨（エンペラ）は、包丁や手でそっと取り除きましょう。軟骨を取り除くことで、煮込み料理にしたときにイカが柔らかく仕上がります。
Step 2
次に、イカの皮を剥きます。イカの身が乾かないように、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取るか、粗塩を少量まぶしてこすると、皮が剥きやすくなります。皮を剥いたイカは、もう一度軽く洗い、水気をしっかり切ってください。
Step 3
下処理を終えた半乾燥イカは、食べやすいように、2〜3cm幅の細長い棒状に切ります。こうすることで、調味料が均一に染み込み、煮込み後も形が崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。
Step 4
ニンニク8かけは、包丁の腹で軽く潰すか、薄切り（スライス）にしておきます。ニンニクを一緒に煮込むことで風味が増し、辛味が和らいで、よりまろやかな味わいになります。
Step 5
ピーマン（꽈リコチュ）150gは、流水でよく洗い、ヘタを取り除きます。その後、ピーマンの丸い部分に、1〜2箇所、包丁で浅く切り込みを入れます。切り込みを入れることで、ピーマンに味が染み込みやすくなり、火の通りも早くなります。
Step 6
フライパンにサラダ油を少量熱し、乾燥生姜のスライス（または生姜のスライス）をひとつかみ入れます。弱めの中火で、生姜の香りがふんわりと立ち上るまで約1分間炒めます。この工程で、イカ特有の生臭さを効果的に取り除くことができます。
Step 7
生姜の香りが十分に出たら、炒めた生姜は取り除き、スライスしたニンニクを加えます。弱火で、ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ほんのり焼き色がつくまで炒めて、香りを引き出します。
Step 8
ニンニクの香りが立ってきたら、濃口醤油（チンカンジャン）6大さじ、料理酒（ヤンジョカンジャン）2大さじ、そして水8大さじを加えます。調味料が均一に混ざるようにかき混ぜ、ニンニクが柔らかくなるまで中火で1〜2分ほど煮込みます。
Step 9
ニンニクが煮えたら、切っておいた半乾燥イカをフライパンに加え、調味料と絡めるように手早く約1分間炒めます。イカに調味料が軽くコーティングされるイメージで炒めましょう。炒めすぎるとイカが硬くなるので注意してください。
Step 10
ここで、下準備したピーマン（꽈リコチュ）を加え、イカと一緒にピーマンが柔らかくなるまで、中火でさらに3〜4分ほど炒め煮にします。ピーマンの色が鮮やかで、シャキッとした食感が残る程度に調理するのがおすすめです。
Step 11
ピーマンがほぼ火が通ったら、オリゴ糖4大さじを加え、全体が調味料とよく絡まるように、さっと炒め合わせます。オリゴ糖を加えることで、甘みと照りが増し、より食欲をそそる仕上がりになります。
Step 12
最後に火を止め、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて、全体に優しく混ぜ合わせたら、美味しいピーマンとイカの炒め煮の完成です。ごま油と炒りごまは、火を止めた後に加えることで、香ばしい風味が損なわれません。
Step 13
たっぷりのピーマンとイカが、甘辛く味付けされた、ご飯が進む絶品おかずの完成です！温かいご飯に乗せても、お酒のおつまみとしても最高の一品を、ぜひお楽しみください。
