もちもち甘辛ごぼうの煮物
おうちで料亭の味！甘じょっぱさがたまらない、ごぼうの煮物の黄金レシピ
深い風味ともちもちとした食感がたまらない、ごぼうの煮物のレシピをご紹介します。醤油ベースにオリゴ糖と水あめを加えた甘さが旨味をプラスし、ご飯のおかずにも、お子様のおやつにも最高です！初心者の方でも安心して作れるように、詳しい工程とコツを盛り込みました。
主な材料- ごぼう 4本（きれいに洗ったもの）
- 酢 大さじ2
- 水 1リットル（ごぼうの茹で用）
- サラダ油 大さじ2
煮物の調味料- 濃口醤油 大さじ4
- 韓国焼酎（ソジュ）大さじ3（臭み消し）
- 水 大さじ8
- オリゴ糖 大さじ3（照りと甘み）
- 水あめ 大さじ1（とろみと甘み）
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごま 適量
- 濃口醤油 大さじ4
- 韓国焼酎（ソジュ）大さじ3（臭み消し）
- 水 大さじ8
- オリゴ糖 大さじ3（照りと甘み）
- 水あめ 大さじ1（とろみと甘み）
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごま 適量
調理手順
Step 1
まず、新鮮なごぼうを準備し、流水で土が残らないようにきれいに洗いましょう。丁寧に洗うことで、ごぼうの煮物のすっきりとした味わいが引き立ちます。
Step 2
ピーラーや包丁を使って、ごぼうの皮を薄くむいてください。皮を取り除くことで、より柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 3
皮をむいたごぼうは、水気を軽く切ってから、調理しやすいようにまな板の上に並べて準備します。
Step 4
ごぼうの太い端の部分を切り落とし、約6cmの長さに均一に切ってください。長さはお好みで調整可能ですが、長すぎると味が染み込みにくくなることがあります。
Step 5
6cmの長さに切ったごぼうを、厚さ約0.2cmの薄さに、きれいに並べて平らに切ってください。薄く切るほど味がよく染み込み、より美味しいごぼうの煮物になります。
Step 6
平らに切ったごぼうを、さらに厚さ約0.2cmの薄さに千切りにしてください。薄く均一な厚さに切ることが重要です。（補足：千切りが面倒な場合は、厚さ0.2cmの平切りにしたままでも構いません。）
Step 7
大きめのボウルに千切りにしたごぼうをすべて入れ、きれいな水1リットルと酢大さじ2を加えて、ごぼうが全体に浸かるように静かに混ぜてください。この状態で約5分間浸けておくと、ごぼうのえぐみやアクを取り除くのに役立ちます。
Step 8
煮込みに使う調味料をあらかじめ作っておきます。濃口醤油大さじ4、韓国焼酎（ソジュ）大さじ3、水大さじ8をボウルに入れ、泡立て器やスプーンで均一になるまでよく混ぜてください。ソジュはごぼうの臭みを消す役割をします。
Step 9
深めの鍋やフライパンに水を鍋の半分くらいまでたっぷりと入れ、強火でぐらぐらと沸騰させてください。ごぼうを茹でるためのお湯です。
Step 10
酢水に浸けておいたごぼうをザルにあげ、流水で丁寧に洗い流してください。酢と一緒に浸けていた成分を洗い流す工程です。
Step 11
ぐらぐらと沸騰しているお湯に、きれいに洗ったごぼうを入れ、約10分間、柔らかくなるまで茹でてください。ごぼうの状態によって茹で時間は多少調整してください。
Step 12
茹で上がったごぼうはザルにあげて水気をしっかり切り、再び大きめのボウルに移して少し冷ましてください。熱いまま炒めると崩れやすくなります。
Step 13
いよいよ炒める工程です。深めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、少し冷ましたごぼうを入れて中弱火で約1分間、全体に油が回るように炒めてください。ごぼうの表面が軽くコーティングされ、調味料がより絡みやすくなる工程です。
Step 14
油で炒めたごぼうの上に、あらかじめ作っておいた醤油調味料を注ぎ入れてください。調味料がごぼう全体に均一に絡むように、優しく混ぜながら炒めます。
Step 15
中弱火を保ちながら、調味料がごぼうにしっかりと染み込むように煮詰めていきます。調味料の量が最初の半分くらいになるまで炒めてください。
Step 16
調味料が程よく煮詰まったら、オリゴ糖大さじ3を加えて、照りと甘みをプラスします。オリゴ糖を加えたら、再び調味料がよく混ざるように混ぜながら煮詰めてください。
Step 17
最後に水あめ大さじ1を加えて、とろみをつけます。水あめまで加えたら、約1分間さらに煮詰めると、美味しいごぼうの煮物の基本が完成します。
Step 18
火を止め、風味を加えるためにごま油大さじ1/2をフライパンの端に回し入れます。ごま油を加えたら、ごぼうの煮物全体に均一に混ぜて、香ばしさをプラスします。
Step 19
最後に、お好みで白ごまを適量振りかけて仕上げます。白ごまは香ばしさを加えるだけでなく、見た目も美しくなります。
Step 20
全ての材料を優しく混ぜ合わせたら、火を止めた状態で余熱が残っているフライパンに約1分間そのまま置いて、調味料がごぼうに十分に染み込むように蒸らしてください。この工程を経ることで、より深い味わいを感じることができます。
Step 21
しょっぱい醤油に甘さが加わり、老若男女問わずみんな大好きな美味しいごぼうの煮物が完成しました！ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のようなおかず、ぜひ作ってみてください^^
