もちもち栄養満点！ごぼうの甘辛煮
美味しくてもちもち！ごぼうの甘辛煮の決定版レシピ
下準備から煮込みまで、丁寧な解説付きで誰でも美味しいごぼうの甘辛煮が作れます。ご飯のお供に最高です！
主な材料- ごぼう 350g
ごぼうの下茹で用- 酢 大さじ2
- 粗塩 小さじ1
煮込み調味料- だし汁 4カップ (または水)
- 醤油 大さじ6
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖(水あめ) 大さじ6
- オリーブオイル 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 白ごま 小さじ1
- 酢 大さじ2
- 粗塩 小さじ1
煮込み調味料- だし汁 4カップ (または水)
- 醤油 大さじ6
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖(水あめ) 大さじ6
- オリーブオイル 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 白ごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは美味しいごぼうの甘辛煮の基本となる、だし汁を作りましょう。10cm×10cm程度のかつお昆布だしを2枚、水4カップに入れて、約30分から1時間ほどじっくりと出汁を引くと、深みのある味わいになります。もし時間がない場合や面倒な場合は、普通の水を使っても大丈夫です。
Step 2
ごぼうはきれいに洗った後、ピーラーを使って皮をきれいに剥いてください。次に、厚さ0.3～0.5cm程度の食べやすい厚さに切っていきましょう。厚すぎると火が通りにくく、薄すぎると崩れやすいので、適度な厚みが大切です。
Step 3
鍋にごぼうが浸るくらいの水を入れ、粗塩小さじ1と酢大さじ2を加えてください。酢はごぼうのアクを抜き、色を白く保つ役割があります。水が沸騰したらごぼうを入れ、約3分ほどさっと下茹でします。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 4
下茹でしたごぼうは、すぐに冷水で洗い、熱を取ってください。冷水で洗うことで、ごぼうのシャキシャキとした食感を保つことができます。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切っておくと、その後の煮込み工程がスムーズに進みます。
Step 5
さて、美味しい煮込み調味料を作りましょう。鍋に用意しておいただし汁4カップを注ぎ、醤油大さじ6、みりん大さじ4、砂糖大さじ2、オリゴ糖（水あめ）大さじ6、オリーブオイル大さじ2をすべて加えてよく混ぜ合わせます。この調味料をぐつぐつと煮立たせます。オリーブオイルを加えることで、ごぼうにツヤが出て、より美味しそうに見えますよ。もちもちで美味しいごぼうの甘辛煮を作るには、砂糖とオリゴ糖を多めに加えるのがコツですが、甘さ控えめがお好みの方は量を調整しても構いません。
Step 6
煮込み調味料がぐつぐつと沸騰したら、水気を切ったごぼうを加え、火を中火に弱めてください。蓋をして、ごぼうがゆっくりと調味料を吸収するように、じっくりと煮込んでいくことが大切です。
Step 7
この工程で最も重要なのは、時間です。ごぼうが調味料を十分に吸い込めるように、最低でも2時間以上、ごく弱火でじっくりと煮込んでください。決して強火で煮詰めると、ごぼうが焦げ付いたり、硬くなったりすることがあるので、他の作業をしながら気長に待つのが良いでしょう。
Step 8
煮汁がほとんど煮詰まってとろりとしてきたら、最後にオリゴ糖（水あめ）大さじ1、白ごま小さじ1、ごま油小さじ1を加えて、照りが出るようにさっと煮詰めて仕上げてください。これで、もちもちとした香ばしい風味のごぼうの甘辛煮が完成します。
Step 9
じゃーん！美味しそうなごぼうの甘辛煮が完成しました。ご飯がどんどん進む、最高の常備菜です。どうぞ召し上がれ！
