もちもち干し柿風かぼちゃ
おうちで簡単！もちもち食感の干し柿風かぼちゃの作り方
秋の味覚、しっかり熟したかぼちゃ（おをば）を使って、もちもち食感の美味しい干し柿風かぼちゃを作りましょう。でんぷんを取り除いて蒸したかぼちゃに砂糖を加えて浸透圧乾燥させることで、甘すぎず、それでいて程よい甘さとねっとりとした食感に仕上がります。特別な日のおやつにも、持ち運びやすいおやつとしてもぴったりです。
主な材料- 熟したかぼちゃ 1.5kg
- 砂糖 750g
調理手順
Step 1
① かぼちゃの下準備と蒸し：1.5kgの熟したかぼちゃを半分に切ります。フルーツピーラー、ポテトピーラー、または大きめの包丁を使って、皮をきれいに剥いてください。皮を剥いたかぼちゃは、食べやすい大きさに切ります。薄すぎず、厚すぎず、適度な厚さがおすすめです。切ったかぼちゃは、流水で軽く洗い、表面の余分なでんぷんを取り除きます。でんぷんを取り除くことで、乾燥時にかぼちゃ同士がくっつくのを防ぎ、よりきれいに仕上がります。かぼちゃの量が多いので、蒸し器で約15分蒸してから、完全に冷ましてから次の工程に進んでください。
Step 2
② 砂糖をまぶして一次乾燥：果汁の多い果物や野菜を乾燥させる際、砂糖を加えることで水分の蒸発を助け、蒸発した水分の隙間を埋めることで、もちもちとした食感を作り出すのに役立ちます。また、乾燥過程で砂糖の一部が溶け込むため、出来上がった干し柿風かぼちゃは想像以上に甘すぎません。この方法を「浸透圧乾燥」と呼ぶこともあります。砂糖の量についてあまり心配せず、食品乾燥機に入れ、約12時間乾燥させてください。現在の気候では自然乾燥が難しい場合があるため、食品乾燥機を使用することを強くお勧めします。
Step 3
③ 乾燥途中で裏返す：乾燥を開始してから約6時間経ったら、食品乾燥機からかぼちゃをすべて取り出し、裏返してください。少し手間がかかりますが、この工程を経ることで、かぼちゃが均一に乾燥し、もちもちとした美味しい食感を引き出すのに役立ちます。より美味しい干し柿風かぼちゃのために、少し手間をかけてみてください。
Step 4
④ 干し柿風かぼちゃの完成と保存：食品乾燥機で合計12時間乾燥させた熟したかぼちゃの干し柿風が完成しました！乾燥が終わったら、食品乾燥機から取り出し、密閉容器に入れて保存してください。これにより、美味しさを長く保つことができます。持ち運びしやすいおやつなので、外出時やハイキングのお供にも最適です。熟したかぼちゃが旬の時期に、ぜひ一度作ってみることをお勧めします！
