もちもちドライマンゴー入り米粉パン
余ったドライマンゴーで、もちもち食感の米粉パンを手作りしよう
ご家庭に眠っているドライマンゴー、どうしていますか？ そのまま食べるには甘すぎることもありますよね。このレシピでは、そんな使いきりに困るドライマンゴーを、もちもちとした食感がたまらない美味しい米粉パンに変身させます。米粉で作ることで消化も良く、ドライマンゴーの甘みと噛み応えが加わり、おやつや朝食代わりにもぴったりです。意外と簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみてください。
材料
- 強力米粉 250g
- ドライマンゴー 65g
- 未精製砂糖 5g（甘さはお好みで調整）
- ぶどうシードオイル 8g
- 水 150g
- 塩 1g
- インスタントドライイースト 3g
調理手順
Step 1
まずはドライマンゴーを準備しましょう。ドライマンゴーを、一口サイズより少し大きめにカットします。小さすぎると噛み応えが減ってしまうので、マンゴーのモチモチとした食感をしっかり楽しめるように、少し大きめにカットするのがおすすめです。お好みでサイズを調整しても良いでしょう。
Step 2
生地をこねる作業に入ります。ホームベーカリーやスタンドミキサーをお持ちの場合は、生地作り機能を使うと便利です。まず、水150gを入れ、強力米粉250gを加えてください。その上に、イースト3g、塩1g、未精製砂糖5gを、それぞれ別の場所に、特に塩とイーストが直接触れないように少し窪みを作って加えるのがポイントです。手ごねの場合は、最低15分以上、生地が滑らかになるまでしっかりこねてください。米粉はグルテンがないため、小麦粉の生地よりも粘りが出にくいですが、まとまる具合を見ながら調整してください。
Step 3
生地がある程度まとまってきたら、準備しておいたドライマンゴーとぶどうシードオイル8gを加えて、もう一度こねます。オイルとマンゴーを加えることで、米粉の生地がよりしっとりとし、マンゴーが均一に混ざり、パンのしっとり感を高めます。3〜5分ほど、さらにこねてください。
Step 4
生地が一つの塊になったら、手で数回軽く叩いたり折りたたんだりして、生地の表面を滑らかに整えましょう。こうすることで、パンの食感がさらに良くなります。生地が手にくっつきすぎる場合は、打ち粉（米粉）を少量使うのも良いでしょう。
Step 5
次に生地を分割します。完成した生地を、4等分に均等に分けます。こうすることで、焼き上がったパンのサイズが揃い、見た目も美しくなります。キッチンスケールを使うと、より正確に分割できます。
Step 6
生地を成形します。分けた生地を軽く打ち粉をした台の上に乗せ、めん棒で長方形に伸ばします。約15×10cmの大きさに伸ばしたら、三つ折りにします。本を折るように、上から下へ、そして下から上へと折りたたみます。折りたたんだ生地を、巻き寿司のようにくるくると巻き、端をしっかりとつまんで閉じます。これにより、パンの形が整い、焼成中に割れるのを防ぐことができます。
Step 7
米粉パンは、一度の発酵で十分です。発酵のために、発泡スチロールの箱や大きめのボウルにぬるま湯を張り、その中に生地を入れたボウルを浮かべます。蓋やラップで覆い、暖かい環境を作り、約40分間一次発酵させます。生地が約1.5〜2倍に膨らんだら発酵完了です。米粉パンは発酵させすぎると、餅のようになったり、詰まったりすることがあるので注意してください。
Step 8
発酵が終わった生地をパン型に移すか、オーブンシートを敷いた天板の上に並べて、焼く準備をします。180℃に予熱したオーブンに生地をそっと入れます。オーブンの種類や機種によって、焼き時間や温度は多少異なる場合があるので、途中で様子を見ながら調整するのがおすすめです。
Step 9
180℃に予熱したオーブンで、約23分間焼きます。パンの表面がきつね色になり、竹串などを刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。もし上面の色が早くつきすぎる場合は、アルミホイルをかぶせて焼いてください。
Step 10
オーブンからパンを取り出したらすぐに、パンの底を手のひらで「トントン」と軽く叩きます。これにより、パンの中の蒸気が抜け、パンが湿っぽくなるのを防ぎ、クラストがよりパリッと仕上がります。型からパンがスムーズに取り出せるように、そっと型から外してください。
Step 11
さあ、美味しいドライマンゴー米粉パンの完成です！パンをカットする前に、必ず十分に冷ましてください。熱いうちに切ると、中身が潰れてしまうことがあります。完全に冷めてからパン切りナイフで切ると、きれいにスライスできます。しかし、もっと気軽に楽しみたい場合は、熱いうちに手で「ちぎって」食べるのも最高に美味しいですよ！ドライマンゴーのモチモチ感と米粉パンのふんわり感を一緒に味わってください。
