もちもちイカとふんわり豆腐の絶妙なハーモニー！ペク・ジョンウォン風イカ豆腐のドゥルチギ
イカ豆腐のドゥルチギの作り方、イカ料理、豆腐料理、韓国風煮込み、ご飯泥棒レシピ
ドゥルチギは、煮込み料理と蒸し料理の中間のような、魅惑的な韓国料理です。「ドゥルチギ」と聞くと、通常は豚肉を使った料理を思い浮かべる方が多いでしょう。しかし今日は、新鮮なイカと柔らかい豆腐を使って、特別なドゥルチギを作ってみました！もちもちとしたイカの食感と、ふんわりとした豆腐の食感が絶妙に調和し、ペク・ジョンウォン氏の旨味あふれる煮込みダレが加わることで、ご飯が止まらなくなる魔法のような「ご飯泥棒」料理になります。さあ、美味しいイカ豆腐のドゥルチギの作り方を詳しくご紹介しましょう！
主な材料- イカ 1杯
- 豆腐 1丁 (約300g)
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子 1本
- 水 1カップ (200ml)
調味料- 醤油 3大さじ
- コチュジャン (粉唐辛子) 2大さじ
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 大さじ1
- アミの塩辛 (みじん切り) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- ニンニク (みじん切り) 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 醤油 3大さじ
- コチュジャン (粉唐辛子) 2大さじ
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 大さじ1
- アミの塩辛 (みじん切り) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- ニンニク (みじん切り) 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なイカ1杯を用意します。まず、きれいに洗ってから、胴体と足を食べやすい大きさに切ってください。イカの胴体は輪切りや細切りに、足も一口大に切ると良いでしょう。下処理したイカは、一旦脇に置いておきます。
Step 2
豆腐1丁(約300g)を用意します。流水で軽く洗い、鍋やフライパンの底に敷きやすいように、一口大の角形に切ります。豆腐が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 3
その他の野菜も準備しましょう。長ネギ1/2本は縦半分に切り、4〜5cmの長さに切ります。玉ねぎ1/2個は太めの千切りにします。赤唐辛子1本は斜めに切って彩りを加えます。辛さを加えたい場合は、青唐辛子を1/2本程度加えても良いでしょう。
Step 4
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ3、コチュジャン（粉唐辛子）大さじ2、料理酒大さじ1、細かく刻んだアミの塩辛大さじ1、砂糖大さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ1/2、そして最後に、ごま油大さじ1をすべて入れ、スプーンでよく混ぜて、調味料が均一に混ざるようにします。アミの塩辛を加えることで、旨味が格段に増します。
Step 5
広めのフライパンや鍋の底に、切った豆腐を隙間なく敷き詰めます。その上に、準備したニンニクみじん切り大さじ1/2（お好みで量を調整してください）を均一に振りかけ、千切りにした玉ねぎと切った長ネギを豆腐の上にきれいに乗せます。具材が固まらないように、層になるように重ねていくイメージで乗せてください。
Step 6
具材の上に、準備した合わせ調味料を均一にかけます。そして、水1カップ（200ml）をフライパンの縁から静かに注ぎ入れます。最後に、食べやすい大きさに切ったイカを、調味料や野菜の上にきれいに乗せれば、煮込む準備は完了です。
Step 7
蓋をして、中弱火でゆっくりと煮込んでいきます。沸騰したら、時々スプーンで煮汁をかけながら、調味料が具材に染み込むようにします。イカと豆腐が柔らかくなり、煮汁が程よく少なくなるまで、約10〜15分煮込みます。最後に、斜め切りにした赤唐辛子を加えて、さっと煮込めば、美味しいイカ豆腐のドゥルチギの完成です！
Step 8
温かいご飯に乗せて食べたい、イカ豆腐のドゥルチギです。もちもちとしたイカと、ふんわりとした豆腐の対照的な食感が口いっぱいに幸せを運び、甘辛いペク・ジョンウォン風のタレはまさに「ご飯泥棒」。特に、アミの塩辛特有の深い旨味が加わることで、より一層豊かな味わいを楽しめます。栄養満点で、味も最高なこの料理で、満足感のある一食をお楽しみください！
