もちもちの깻子にジューシーな豚ひき肉がたっぷり！豚ひき肉と깻子のチヂミ
お祝いの定番！絶品豚ひき肉と깻子のチヂミの作り方
香ばしい깻子の風味と、肉汁たっぷりの豚ひき肉の具材が絶妙に調和し、口いっぱいに幸せが広がる豚ひき肉と깻子のチヂミです。厚みがあって食べ応えも抜群なので、ご家族みんなで楽しめるお祝いにぴったりの一品。外はカリッと、中はジューシーなこのチヂミは、老若男女問わず愛される特別な料理になるでしょう。
チヂミの材料（約20枚分）- 新鮮な깻子 20枚
- カリッと仕上げるための天ぷら粉 大さじ3
- 卵液用の卵 3個
- 卵液の味付け用 塩 ひとつまみ
- 卵液の風味付け用 こしょう 少々
具材- 豚ひき肉 300g
- 水気をしっかりと絞った木綿豆腐 1/2丁
- つなぎ用の卵 1個
- 食感を加えるにんじん 少々（みじん切り）
- 甘みを出す玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- 風味を豊かにする長ねぎ 1/2本（みじん切り）
- 風味付け用 こしょう 少々
- 味を調える塩 2〜3つまみ
- タネの粘りを出すための片栗粉 大さじ1
- 旨味を加えるおろしにんにく 大さじ1
- 豚ひき肉 300g
- 水気をしっかりと絞った木綿豆腐 1/2丁
- つなぎ用の卵 1個
- 食感を加えるにんじん 少々（みじん切り）
- 甘みを出す玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- 風味を豊かにする長ねぎ 1/2本（みじん切り）
- 風味付け用 こしょう 少々
- 味を調える塩 2〜3つまみ
- タネの粘りを出すための片栗粉 大さじ1
- 旨味を加えるおろしにんにく 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、美味しいチヂミの具材作りから始めましょう。豚ひき肉300gと、キッチンペーパーなどで包んでしっかりと水気を絞った木綿豆腐1/2丁を用意します。豆腐の水分をしっかり切ることが、タネが水っぽくならないための大切なポイントです。
Step 2
次に、具材に食感と風味を加える野菜を準備します。にんじんは細かくみじん切りにし、玉ねぎ1/4個と長ねぎ1/2本も同様に、細かくみじん切りにしてください。野菜を細かく切ることで、具材全体がよく混ざり、食べやすくなります。
Step 3
大きめのボウルに、豚ひき肉、水気を切った豆腐、みじん切りにした野菜を全て入れます。そこに卵1個、こしょう少々、塩2〜3つまみで味を調え、タネの粘りを出すための片栗粉大さじ1とおろしにんにく大さじ1を加えます。全ての材料が、粘り気が出るまで手でよく混ぜ合わせ、均一なタネになるようにこねてください。
Step 4
いよいよ깻子の準備です。用意した깻子は、流水で優しく丁寧に洗いましょう。깻子のヘタの部分は包丁で綺麗に切り落とし、天ぷら粉大さじ3を両面にまんべんなくまぶします。天ぷら粉をまぶすことで、具材が깻子によくくっつき、よりカリッとした食感に仕上がります。
Step 5
天ぷら粉をまぶした깻子の内側（具材を乗せる面）に、準備した豚ひき肉のタネを適量乗せます。タネを乗せた깻子を、そっと半分に折りたたんでください。具材がはみ出さないよう、乗せすぎには注意しましょう。
Step 6
깻子のチヂミの形は、お好みで色々な作り方ができます。このように半分に折るだけの簡単な方法も良いですし、깻子の真ん中にタネを乗せてから両端を少し折り込み、さらに半分に折って、こぢんまりとした三角形にしても可愛らしいです。どんな形でも、具材がぎっしり詰まって美味しいですよ。
Step 7
卵3個を小さなボウルに割り入れ、塩ひとつまみとこしょう少々を加えて、菜箸でよく溶きほぐし、卵液を作ります。形を整えた깻子のチヂミを、この卵液にしっかりと前後ともくぐらせてください。卵液をしっかりとつけることで、焼いている間に具材がこぼれるのを防ぎ、より香ばしく仕上がります。
Step 8
いよいよ、美味しい깻子のチヂミを焼く時間です。フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱します。油が適度に温まったら、卵液をつけた깻子のチヂミをそっとフライパンに並べ、両面がきつね色になるまで焼いていきます。
Step 9
両面に美味しそうな焼き色がついたら、火を弱火にし、蓋をして約3分ほど蒸し焼きにします。この工程で、厚みのあるチヂミの具材である豚ひき肉に火が通り、中までしっかり火を通すことができます。生焼けだと臭みが残ることがあるので、この蒸し焼きは必ず行ってください。
Step 10
3分経ったら蓋を開け、フライパンの底に溜まった余分な水分を飛ばすようにしながら、さらに両面をカリッと香ばしく焼き上げれば、美味しい豚ひき肉と깻子のチヂミの完成です。熱々をすぐにいただくのが最高ですよ！
