もちもちの豚バラ肉と熟成白菜キムチのチム（キムチ鍋）
キムチ鍋 レシピ / 豚バラ肉（サムギョプサル）の熟成白菜キムチチム
皮のもちもち感がたまらない豚バラ肉をじっくり煮込んだ、本格的な熟成白菜キムチチムです。たくさんの調味料は不要。出汁とキムチの汁だけで、深い旨味とコクのある絶品チムが完成します。熟成キムチの酸味と豚バラ肉の旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる、冬の食卓にぴったりの一品です。
材料- よく熟成した白菜キムチ 1/4株（約500g）
- 豚バラ肉（オギョプサル） 600g
- 水 1リットル
- コインだし 3個（または、煮干し昆布だし 1リットル）
- 熟成キムチの汁 1/2おたま
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
美味しいキムチチムの第一歩は、良い材料選びから！よく熟成した白菜キムチ1/4株（約500g）と、もちもちとした食感がたまらない豚バラ肉（オギョプサル）600gを用意しましょう。白菜キムチは、食べやすいように約5cm幅に切っておくと良いでしょう。豚バラ肉は、軽く流水で洗って血合いを取り除き、鍋の底に敷き詰められるように準備します。
Step 2
キムチチムの深い旨味をさらに引き出すために、熟成キムチの汁を用意します。キムチを保存している容器に自然に溜まった、あの酸味のある汁を1/2おたまほど鍋に注ぎ入れましょう。この汁が、キムチチムの風味を格段に豊かにしてくれます。
Step 3
いよいよ鍋に全ての材料を合わせて、本格的な調理を開始します。切った白菜キムチと豚バラ肉、そして先ほど用意したキムチの汁を鍋に入れます。その上から、きれいな水を1リットルたっぷりと注ぎましょう。このくらいの水の量があれば、材料がしっかりと浸かり、しっとりと柔らかく煮ることができます。強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 4
キムチチムのベースとなる出汁をさらに濃厚にするために、コインだしを3個加えます。市販のコインだしを使えば、手軽に深い旨味を出すことができます。もし、ご自身で取った煮干し昆布だしを使う場合は、水1リットルの代わりにだし1リットルを使用し、もし味が足りなければ、ツナエキスや韓国の醤油（クッカンジャン）を少し加えて味を調整してください。
Step 5
ピリッとした辛さと鮮やかな色合いを加えるために、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。煮込んでいる間に、材料から浮いてくるアクは、時々スプーンで取り除いてください。こうすることで、より澄んだ美味しい出汁に仕上がります。この作業は、材料がじっくりと馴染むのを助けてくれます。
Step 6
火を中弱火に落とし、蓋をしてから約30分、じっくりと煮込みます。この工程で、豚バラ肉はとろけるように柔らかくなり、白菜キムチには味がしっかりと染み込み、深い味わいになります。時々蓋を開けて、汁が煮詰まりすぎていないか確認することをおすすめします。
Step 7
30分後、豚バラ肉が柔らかく煮えて、汁が程よく煮詰まったら、ほとんど完成です。最後に、こしょうを軽く振って風味をプラスします。味見をして、もし薄ければ、キムチの汁を少し足すか、味が決まっていればそのまま仕上げます。
Step 8
よく煮えた豚バラ肉と熟成白菜キムチのチムを、食べやすい大きさに切り分けて、器に美しく盛り付けます。ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔性の美味しさ、もちもちの豚バラ肉と深く爽やかな熟成キムチの調和した味わいを、ぜひ今すぐお楽しみください！キムチがない場合でも、豚肉と一緒にチムとして楽しむと美味しいですよ。
