もちもちのチョンポムクとシャキシャキの熟成キムチの絶妙な組み合わせ、熟成キムチチョンポムク和え
簡単に作る熟成キムチチョンポムク和え、宮廷料理タンプンチェ応用レシピ
上品な宮廷料理タンプンチェを、家庭でも簡単においしく楽しめるように、熟成キムチを使ってシンプルにアレンジしたレシピです。特別な材料を使わずに、熟成キムチ、醤油、ごま油だけで、深みのある豊かな味わいが出せます。もちもちとしたチョンポムクと、甘酸っぱく炒めた熟成キムチの調和が絶品で、簡単な副菜やおもてなし料理としても最適です。
主な材料- チョンポムク 1パック（約300g）
- 熟成キムチ 1カップ（約150g）
- ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、レシピに使用する主な材料と調味料を準備します。チョンポムク1パック、熟成キムチ1カップ、飾り用のごま少々を用意し、調味料として醤油大さじ1、ごま油大さじ2を計量してそばに置きます。熟成キムチの酸味の度合いに応じて、砂糖を少量準備しておくと良いでしょう。
Step 2
チョンポムクを食べやすい大きさに切ります。長さ5cmほどの細長い棒状に切ると、キムチと一緒に取りやすくなります。塊のキムチの場合は、包丁で細かく切って準備してください。
Step 3
熟成キムチは、まずきれいに洗い、塩気と酸味を適度に調整します。しっかりと水気を絞ってから、細かく千切りにします。こうすることで、炒める際に味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 4
広めの鍋に水3カップを注いで沸騰させます。お湯が沸騰したら、準備したチョンポムクを入れ、約1分間茹でます。チョンポムクが透明で澄んだ色になったら、よく火が通った状態で、もちもちとした食感を楽しめます。茹ですぎると崩れてしまうことがあるので注意してください。
Step 5
茹でたチョンポムクは、すぐに冷水で洗い、熱を取ります。こうすることで、ポムクのもちもちとした食感が保たれ、くっつくのを防ぐことができます。冷水で洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 6
フライパンを中火で熱し、千切りにした熟成キムチを入れます。ここに醤油大さじ1とごま油大さじ2を加え、キムチが柔らかくなり、味がよく染み込むまで約2〜3分間炒めます。キムチが酸っぱすぎる場合は、ここで砂糖を小さじ1/2程度加えて酸味を和らげてください。
Step 7
大きめのボウルに、水気を切ったチョンポムクと炒めた熟成キムチを入れます。ここに飾り用のごまを少々振りかけます。チョンポムク自体には味がついていないため、必要に応じて醤油やごま油を少量追加し、全体の味を調整してください。材料が均一に混ざるように、優しく和えます。
Step 8
完成した熟成キムチチョンポムク和えを、器にきれいに盛り付けます。お好みで刻み海苔を散らすと、さらに風味豊かで見た目も豪華になります。（このレシピでは海苔は使用していません。）
Step 9
もちもちとした上品なチョンポムクと、シャキシャキとした風味豊かな熟成キムチの調和が絶品の「熟成キムチチョンポムク和え」が完成しました。美味しい食事の時間をお楽しみください！
