もちもちのお餅と柔らかいカルビ肉の絶妙なハーモニー、떡잡채（トクチャプチェ）
お正月に家族みんなで楽しめる、特別なトクチャプチェのレシピ
もちもちとした食感のお餅と、風味豊かな韓国産牛カルビ肉が織りなす絶妙な味わいのトクチャプチェをご紹介します。このレシピなら、お祝いの食卓をより一層華やかに彩ります。簡単に作れるのに本格的な美味しさで、特別な日の食卓を豊かにしてくれること間違いなしです。
主な材料- 韓国産牛カルビ肉 150g（太めの千切り）
- 干し椎茸 3個
- トック（韓国餅）400g（またはトッポッキ用のお餅）
カルビ肉の下味用調味料- 醤油 2大さじ
- 料理酒（清酒）2大さじ
- ニンニクのみじん切り 1/2大さじ
- 梅エキス（メシルチョン）1大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- こしょう 少々
- ごま油 1大さじ
トック用調味料- 醤油 2大さじ
- ごま油 1大さじ
野菜と炒め用調味料- サラダ油 1大さじ
- 長ネギ 1本
- ピーマン 1/2個
- 人参 少々
- ごま油（仕上げ用）1大さじ
- 白ごま 少々（飾り用）
- 醤油 2大さじ
- 料理酒（清酒）2大さじ
- ニンニクのみじん切り 1/2大さじ
- 梅エキス（メシルチョン）1大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- こしょう 少々
- ごま油 1大さじ
トック用調味料- 醤油 2大さじ
- ごま油 1大さじ
野菜と炒め用調味料- サラダ油 1大さじ
- 長ネギ 1本
- ピーマン 1/2個
- 人参 少々
- ごま油（仕上げ用）1大さじ
- 白ごま 少々（飾り用）
- サラダ油 1大さじ
- 長ネギ 1本
- ピーマン 1/2個
- 人参 少々
- ごま油（仕上げ用）1大さじ
- 白ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まずは主役の韓国産牛カルビ肉150gを準備しましょう。すでに太めの千切りになっているので、そのまま使えます。より風味豊かにしたい場合は、キッチンペーパーで軽く血合いを拭き取ると良いでしょう。
Step 2
干し椎茸3個は、調理の最低1時間前、または前日の夜にぬるま湯に浸して柔らかく戻しておきましょう。こうすることで、調理時に食感が良くなります。生の椎茸を使ってももちろん美味しいです。
Step 3
しっかりと戻した椎茸は、手でしっかりと水気を絞って準備します。次に、一緒に炒める野菜を準備しましょう。長ネギ1本は斜めに薄切りにし、人参は薄くスライスしてから千切りにします。ピーマン1/2個も同様の大きさに千切りにして準備します。椎茸の石づきは硬いので取り除いてください。
Step 4
取り除いた椎茸の軸の部分は捨てずに、だしを取るのに使ったり、細かく刻んで他の料理に活用したりできます。千切りにした椎茸、人参、ピーマンは見栄え良く準備しましょう。
Step 5
大きめのボウルに、千切りにした椎茸と牛カルビ肉を全て入れます。ここに下味用の調味料、醤油2大さじ、料理酒2大さじ、ニンニクのみじん切り1/2大さじ、梅エキス1大さじ、砂糖1/2大さじ、こしょう少々、ごま油1大さじを全て加えて、優しく手で混ぜ合わせ、10〜15分ほど寝かせます。こうすることで、お肉が柔らかくなり、下味がしっかり染み込んでより美味しくなります。
Step 6
トクチャプチェの要となるトックを準備します。トック400gを用意した場合、蒸し器で5分ほど蒸して柔らかくします。トックが長すぎる場合は、食べやすい大きさに半分に切ってから、厚さ0.5cmほどに切ります。市販のトッポッキ用のお餅を使う場合は、熱湯で1〜2分ほどさっと茹でて柔らかくしてから使ってください。
Step 7
柔らかくしたトックはボウルに入れ、トック用調味料の醤油2大さじとごま油1大さじを加えて軽く混ぜ合わせ、トックにほんのり味が染み込むようにします。こうすることで、トックがバラバラにならず、調味料とよく馴染みます。
Step 8
いよいよ炒める工程です。熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、準備した長ネギの白い部分を先に入れて香ばしく炒めましょう。ネギの香りで料理の風味が一層引き立ちます。
Step 9
ネギの香りが立ったら、下味をつけた牛カルビ肉と椎茸を加えます。カルビ肉は調味料で味付けされているため、強火で炒めると焦げ付きやすいので、中火〜弱火でゆっくりと炒めるのがコツです。お肉が固まらないように、箸やヘラで優しくほぐしながら炒めてください。
Step 10
お肉がほぼ火が通ったら、準備したトックを加えて、お肉のタレがトックに均等に染み込むようによく炒め合わせます。トックがフライパンの底にくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 11
最後に、準備した野菜（人参、ピーマン）を加え、シャキシャキとした食感が残るように1分程度さっと炒めます。野菜を炒めすぎると水っぽくなるので注意してください。
Step 12
火を止め、仕上げにごま油大さじ1を回しかけ、全体をもう一度混ぜて艶を出します。最後に、飾りとして白ごまを散らせば、見た目も美しいトクチャプチェの完成です！もちもちのトック、柔らかいカルビ肉、シャキシャキの野菜が合わさって、食感も味わいも豊かです。お正月にぴったりの特別な一品ですので、ぜひ作ってみてください。ご家族みんなで美味しく楽しめるはずです！
Step 13
美味しく完成したトクチャプチェを、温かいうちにどうぞ！
