もちもちじゃがいもと柔らか豚スペアリブの煮込み：特別な日のごちそうにぴったり！
ホクホクのじゃがいもを使った、風味豊かな豚スペアリブの煮込みレシピ
甘いじゃがいもと、もちもちとした食感の豚スペアリブが出会った、絶妙な組み合わせの煮込み料理をご紹介します。お祝い事や特別な日、お客様のおもてなしにもぴったりな、本格的なスペアリブの煮込みを、ご家庭で手軽に作ってみましょう！
主な材料- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- 豚スペアリブ 600g
- しいたけ 5個
- 玉ねぎ 1/2個
- ぎんなん 20粒
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 2個
- フルーツジュース 1袋 (りんご、梨など)
- ローリエ 2～3枚
- ホールブラックペッパー 少々
- 生姜 1かけ (薄切りにする)
調味料- 濃口醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- ミヒャン (または料理酒) 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- 水あめ (またははちみつ) 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- ミヒャン (または料理酒) 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- 水あめ (またははちみつ) 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、スペアリブの煮込みに使う野菜をきれいに下準備しましょう。玉ねぎは粗みじんにし、しいたけは石づきを取り除いて大きめに切ります。長ねぎは斜め切り、青唐辛子は小口切りにします。ぎんなんは殻をむいて準備しておきましょう。
Step 2
豚スペアリブは、冷たい水に6～8時間ほど浸して、しっかりと血抜きをしてください。(前日の夜から水に浸しておくと良いでしょう。) 血抜きをしたスペアリブは、沸騰したお湯にローリエ、ホールブラックペッパー、そして臭み消しのための生姜を少量加えて、約5分間下茹でし、アクや臭みを取り除きます。(お好みで、この時にコーラや緑茶のティーバッグを一緒に入れても良いでしょう。) 下茹でしたスペアリブは冷水で洗い、準備しておきます。
Step 3
下準備した豚スペアリブと、皮をむいて大きめに切ったじゃがいもを鍋に入れ、スペアリブが浸るくらいの水を加えて強火で10分間煮込みます。10分後、浮かんできたアクを丁寧にすくい取り、お湯を半分ほど捨て、材料がひたる程度の水分だけを残します。こうすることで、煮詰まった際に深みのある味わいになります。
Step 4
ここで、準備しておいた野菜を鍋に加えます。大きめに切った玉ねぎ、しいたけ、長ねぎ、小口切りにした青唐辛子、そして一粒ずつ香ばしいぎんなんをすべて入れましょう。
Step 5
スペアリブの味を決める調味料をすべて加えます。濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ2、ミヒャン(または料理酒)大さじ3、砂糖大さじ1、そして少量のこしょうを加えて旨味をプラスします。
Step 6
全ての材料と調味料がよく混ざるようにかき混ぜたら、蓋をして弱火で30分間じっくりと煮込みます。時々、スペアリブが鍋底にくっつかないようにかき混ぜてください。30分後、味見をして、お好みで水あめ(またははちみつ)大さじ1を加えて、照りと甘さを少し調整すると、さらに美味しいスペアリブの煮込みが完成します。
