もちもちお麩とホクホクじゃがいもの甘辛煮
3つの調味料で超簡単！水分なしで作るじゃがいもと油麩の煮物レシピ（楽ちん常備菜）
米飴の優しい甘みと醤油の旨味、ごま油の香ばしさが絶妙に絡み合い、旨味爆発！素材本来の味と栄養をそのまま閉じ込めた、水分を使わない煮物なのでご飯のお供にぴったりです。米飴、醤油、ごま油のたった3つの調味料で、深い風味を引き出すことができます。
材料- じゃがいも 2個
- にんじん 1/2本
- 四角いお麩 2枚
- にんにく 5かけ（薄切りにしてください）
- 米飴（または水あめ）大さじ3
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 適量
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもとにんじんはきれいに洗って皮をむき、約1cm厚さの平切りにします。お麩も同じくらいの大きさに食べやすく切っておきましょう。大きめのフライパンか鍋に、切ったじゃがいも、にんじん、お麩をすべて入れ、米飴を加えて、材料が調味料に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。この米飴での下ごしが、味に深みを与えてくれます。
Step 2
米飴で和えた材料をフライパンに均一に広げ、中弱火にかけて蓋をして蒸し煮にします。最初は強火ではなく中弱火でじっくりと火を通すことで、焦げ付かず、中まで柔らかく仕上がります。蓋をして蒸し煮にすることで、素材から自然な水分が出てきて、「水分なし」の煮物の効果が得られます。
Step 3
時々蓋を開けて、材料の火の通り具合を確認しましょう。材料から水分が出てくる気配が見えてきたら、蓋を取り、醤油を全体に回し入れます。醤油を加えることで、煮物の旨味と色合いがさらに良くなります。醤油が材料に染み込むまで、しばらくさらに煮込みます。
Step 4
じゃがいもがフォークで刺すとすっと通るくらい柔らかくなっているか確認します。じゃがいもが十分に火が通ったら、あらかじめ薄切りにしたにんにくを加え、1〜2分ほどさらに火を通してにんにくの香りを引き出しましょう。最後に、大きめに切った長ねぎを加えてさっと炒め合わせると、さらに風味豊かになります。
Step 5
煮汁が程よく煮詰まり、全ての材料に美味しい調味料がよく染み込んだら火を止めます。火を止めたら、ごま油を回しかけ、白ごまをたっぷり散らして香ばしさをプラスして完成です。熱々でも美味しいですが、少し冷ましてから食べると、味がさらに染み込んで格段に美味しくなりますよ。
