みずみずしく爽やかなミナリの和え物
豚のアルロンサテ（肩肉）茹で肉レシピ – ミナリの和え物と最高の相性！
特別な日の食卓や、ちょっとしたごちそうにぴったりの豚のアルロンサテ（肩肉）の茹で肉。噛むほどに旨味が広がるもちもちとした食感のお肉に、シャキシャキとした歯ごたえと爽やかな酸味が食欲をそそるミナリの和え物を添えれば、こってり感を和らげ、箸が止まらなくなること間違いなし。おうちで本格的な美味しさを楽しめます。
主な材料- 豚肩ロース（アルロンサテ） 900g
- 新鮮なミナリ（セリ） 1束
茹で肉を作る際の材料- 長ネギ（白い部分または根付き） 1本
- ホールコーン（粒胡椒） 少々
- 清酒またはみりん 大さじ2
- 味噌 大さじ1
- 八角またはローリエ 1〜2個（風味付け）
ミナリ和え物の調味料- 醤油 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1.5
- 酢 大さじ2.5
- 砂糖 大さじ1.5
- 魚醤（ナンプラー、イカナゴなど） 大さじ1（旨味アップ！）
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- 長ネギ（白い部分または根付き） 1本
- ホールコーン（粒胡椒） 少々
- 清酒またはみりん 大さじ2
- 味噌 大さじ1
- 八角またはローリエ 1〜2個（風味付け）
ミナリ和え物の調味料- 醤油 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1.5
- 酢 大さじ2.5
- 砂糖 大さじ1.5
- 魚醤（ナンプラー、イカナゴなど） 大さじ1（旨味アップ！）
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
大きめの鍋に、豚肩ロースがしっかりと浸かるくらいの水を入れ、茹で肉用の材料（長ネギ、ホールコーン、清酒/みりん、味噌、八角/ローリエ）を全て加えて強火にかけます。これらの香味野菜やスパイスが、お肉の臭みを抑え、風味豊かに仕上げてくれます。
Step 2
アルロンサテは厚みがあるため、火の通りを均一にし、調理時間を短縮するために、2等分にカットします。お湯がぐらぐらと沸騰したら、カットしたお肉をそっと入れます。この時点から時間を計り始めましょう！
Step 3
強火で20分茹でた後、お肉の上下を返します。次に火を中弱火にし、さらに20分茹で続けます。火を止めたら鍋の蓋をしたまま、5〜10分ほど蒸らします。こうすることで、肉汁が閉じ込められ、しっとりジューシーな茹で肉に仕上がります。
Step 4
茹で上がったお肉は鍋から取り出し、お皿に移して粗熱を取ります。熱すぎると崩れやすいので、少し冷ましてから、厚さ約0.5cmの薄切りにすると美しく仕上がります。
Step 5
お肉を茹でている間に、爽やかなミナリの和え物を用意します。ミナリは硬い部分や傷んだ葉を取り除き、流水で2〜3回丁寧に洗い、汚れや土をしっかりと落とします。新鮮さを保つことが大切です。
Step 6
洗ったミナリの水気を軽く切るか、キッチンペーパーで優しく拭き取ります。その後、食べやすい長さ（約5〜6cm）にカットします。長すぎると食べにくい場合があります。
Step 7
ボウルに、和え物の調味料（醤油、粉唐辛子、酢、砂糖、魚醤、にんにくのみじん切り）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。味見をして、もし味が薄ければ醤油や魚醤を、酸味が強すぎる場合は砂糖や酢を加えて、お好みの味に調整してください。
Step 8
準備した調味料のボウルに、カットしたミナリを加えて、ミナリを潰さないように優しく和えます。ミナリのシャキシャキとした食感を活かすのがポイントです！
Step 9
お皿に、薄切りにした豚肩ロースの茹で肉を盛り付け、その隣にたっぷりのミナリの和え物を添えます。香ばしい茹で肉と、甘酸っぱくて爽やかなミナリの和え物の絶妙なハーモニーをお楽しみください！
