みずみずしいミナリを添えた、甘辛味の干しスケトウダラ焼き
コチュジャンソースで味付けした、風味豊かなミナリ入り干しスケトウダラ焼きの作り方
このレシピは、大きくて肉厚な干しスケトウダラ（ファンテ）を、風味豊かなコチュジャンベースのソースでたっぷりコーティングし、美しく黄金色に焼き上げたものです。新鮮なミナリ（セリ）を加えることで、この料理はユニークで香りの良いひねりを加え、食卓に美味しく爽やかな一品となります。
主な材料- 干しスケトウダラ（ファンテ） 1匹（できれば祭壇用のような大きくて肉厚のもの）
- ミナリ（セリ） 小1束（スパゲティ1人前くらいの量）
干しスケトウダラ焼き用ソース- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- ニンニクすりおろし 大さじ0.5
- 生姜すりおろし 小さじ0.3（または生姜パウダー少々）
- 梅エキス 大さじ1
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- ニンニクすりおろし 大さじ0.5
- 生姜すりおろし 小さじ0.3（または生姜パウダー少々）
- 梅エキス 大さじ1
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、料理に使う干しスケトウダラ（ファンテ）を準備します。祭壇用に使われるような、大きくて肉厚なものを選ぶと身がしっかりしていてより美味しく仕上がります。ファンテは骨が多いことがあるので、下処理の際は注意してください。
Step 2
大きめのファンテは、調理しやすいように半分に切ります。米のとぎ汁かきれいな水に、ファンテが完全に浸るように注ぎ、約10分間浸して柔らかくします。浸している間に、手で掴める大きくて太い骨は優しく取り除いておくと、より食べやすくなります。
Step 3
次に、美味しい干しスケトウダラ焼きのためのソースを作りましょう。ボウルに全てのソース材料を入れ、よく混ぜ合わせます。塩味と甘みは、コチュジャン、醤油、梅エキス、水あめの量を個人の好みに合わせて調整してください。
Step 4
作ったソースの約3分の1を別の容器に取り分けておきます。残りのソースを、水気を絞ったファンテに均一に塗り、下味をつけます。ミナリを処理する前に先にソースを塗っておくと、味がファンテによく染み込むのに役立ちます。
Step 5
ファンテにソースを塗っている間に、ミナリをきれいに洗い、下処理をします。ミナリは、たくさんではなく小さな束を使い、スパゲティ1人前くらいの量を目安にします。食べやすいように、指の関節くらいの長さに切って準備してください。
Step 6
フライパンに十分な量の食用油を熱し、中弱火でファンテを焼きます。最初にファンテに塗ったソース以外に、取っておいたソースの3分の1を焼いている間にファンテの上に追加で塗りながら焼くと、ソースが焦げ付かずにしっとりと仕上がります。
Step 7
ファンテが両面とも香ばしく焼けたら、フライパンに残っている油とソースの状態のまま、下処理したミナリと残りのソースを全て加えて手早く炒めます。ファンテの旨味が染み込んだフライパンでミナリを炒めると、より一層美味しくなります。ミナリは少ししんなりする程度に炒めることで、食感を損なわずシャキシャキ感を保つことができます。材料がよく混ざり、ミナリがしんなりしたらすぐに火を止めて完成です。熱々を召し上がれ。
