ほっこり美味しい！韓国風おからチゲ（コンビジチゲ）の作り方
家庭料理の定番：栄養満点のおからチゲ
地元の新鮮なおからを使って、深みのあるコクと旨味がたまらない韓国のおからチゲ（コンビジチゲ）を作りましょう。肌寒い日に身体の芯から温まる、滋味深い一品です。
主な材料- おから 1塊 (約300～400g)
- 豚肉 ひとつかみ (約100g、煮込み用)
- 白菜キムチ 1/2株
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- キムチの汁 大さじ2
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1
- 長ねぎ 少々
味付け (お好みで)- ツナエキス（または魚醤） 大さじ2
- 醤油 または 塩 少々
- ダシダ（うま味調味料） 少々
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ2
- 醤油 または 塩 少々
- ダシダ（うま味調味料） 少々
調理手順
Step 1
今回使うおからは、地元のスーパーで購入した新鮮なものです。おから1塊はおおよそ300～400gですが、大きさによって多少前後しますので、もし大きい場合は量を調整してくださいね。
Step 2
豚肉は、煮込み料理に適した部位を選びましょう。バラ肉や肩ロースなど、適度に脂身のあるものがコクと旨味を増してくれます。もし冷蔵庫に余ったお肉があれば、それを使っても大丈夫です。
Step 3
キムチは、チゲにぴったりの熟成されたものを選びましょう。食べやすい大きさに刻んでおくと、味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。
Step 4
さあ、チゲを煮込みましょう！鍋にえごま油（なければごま油）大さじ1とにんにくみじん切り大さじ1を入れ、弱火で香りが立つまでじっくり炒めます。にんにくの香りが食欲をそそります。
Step 5
にんにくの香りが立ったら、用意した豚肉を加えて、表面の色が変わるまでしっかり炒めます。豚肉から出る脂が、チゲの風味を豊かにしてくれます。
Step 6
豚肉に火が通ってきたら、刻んだキムチを加えて一緒に炒め合わせます。キムチが油、にんにく、豚肉と混ざり合うことで、美味しいベースが出来上がります。
Step 7
炒めた具材に、キムチの汁を大さじ2ほど加えると、チゲのコクとピリッとした辛味が増します。キムチの汁がない場合は、省略するか、少し水を足してください。
Step 8
ピリ辛のアクセントとして、コチュジャン（粉唐辛子）大さじ1を加えます。キムチの辛さによって量を調整してくださいね。
Step 9
全ての具材をよく混ぜ合わせ、さらに1〜2分ほど炒めます。具材の旨味をしっかり引き出すための工程です。
Step 10
ここでお水を加えます。具材がひたひたに浸るくらいの量が目安です。あまり多く入れると味が薄まってしまうので、最初は少なめに加え、煮込みながら調整するのがおすすめです。
Step 11
旨味をプラスするために、ツナエキス（なければ醤油やナンプラーでもOK）大さじ2を加えます。
Step 12
準備したおから1塊を全て鍋に加えます。固まりのまま加えて、ヘラなどで崩しながら全体を混ぜ合わせます。
Step 13
おからとスープがよく混ざるようにかき混ぜたら、蓋をして弱めの中火で約20分間、じっくりと煮込みます。おからが溶け出してクリーミーになり、底が焦げ付かないように、時々鍋底からしっかり混ぜることが大切です。
Step 14
20分ほど煮込むと、チゲが程よくとろみが出てきます。ここで味見をして、塩加減を調整しましょう。もし味が薄ければ、醤油や塩を少し足し、さらに旨味を加えたい場合はダシダ（うま味調味料）を少量加えて、お好みの味に仕上げてください。
Step 15
最後に、斜め切りにした長ねぎを加えて一煮立ちさせれば、美味しいおからチゲ（コンビジチゲ）の完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がれ。
