ほくほく甘い！秋の味覚、栗の甘露煮（マッタン）の作り方

旬の栗で作る、甘くて美味しい栗の甘露煮（マッタン）レシピ

秋の味覚、栗！そのまま食べても美味しいですが、甘い蜂蜜と水あめで絡めて「栗の甘露煮（マッタン）」として楽しんでみませんか？外はカリッと、中はしっとりとした黄金色の栗の甘露煮は、子供から大人までみんなが大好きな最高のおやつです。

むき栗2カップを用意します。皮をむいた状態の栗を使うと、調理がさらに便利になります。栗を電子レンジに入れ、約3分間加熱してください。このように軽く加熱しておくと、揚げる際に油の使用量を減らすことができ、調理時間も短縮できます。

Step 1

電子レンジで加熱した栗を使うと、揚げる際に油はねが少なくなり、栗がより柔らかく仕上がるため、美味しい甘露煮を作ることができます。忙しい日常でも、手早く簡単におやつを完成させるためのコツです。

Step 2

フライパンにサラダ油1/2カップを熱し、揚げる準備をします。思ったよりもたくさんの油は必要ありません。フライパンを傾けながら、揚がった栗に油をかけ（バステイング）、少ない油でも栗がきつね色に揚がるようにします。量が少ないので、この方法を活用してみてください。

Step 3

栗を揚げすぎるとパサパサになってしまうことがあるので、きつね色に色づくまで、適度な時間で揚げてください。揚げた栗に醤油大さじ1を加えると、甘さと塩味のバランスが取れ、栗の甘露煮の風味が格段にアップします。

Step 4

次に、はちみつ大さじ2と水あめ大さじ2を加えます。この3つの調味料が合わさって、甘く照りのある栗の甘露煮を完成させます。材料が均一に混ざるように、ゆっくりと混ぜながら煮詰めてください。

Step 5

中弱火でじっくりと煮詰め、照りが出てとろみがつくまで煮詰めたら、見た目にも食欲をそそる、カリッとした美味しい栗の甘露煮の完成です。温かいままでも、冷ましてからでも美味しくいただける、秋にぴったりの逸品をぜひお楽しみください！

Step 6