ほうれん草のテンジャンチゲ：美味しさと栄養を最大限に引き出すレシピ
ほうれん草のテンジャンチゲがもっと美味しくなる！簡単なのに本格的な作り方
ほうれん草は、他の野菜と同様に、冷蔵庫に長く置くと栄養価や風味が落ちやすい食材です。このレシピでは、新鮮なほうれん草をさっと茹で、テンジャン（韓国の味噌）とコチュジャン（韓国の唐辛子味噌）で和えてから煮込むことで、ほうれん草本来の味と豊かな栄養を最大限に活かしたチゲ（スープ）を作ります。香ばしく、ほんのりピリ辛のスープはご飯との相性も抜群で、食欲をそそります。
主な材料- 新鮮なほうれん草 1束（根元をきれいに処理したもの）
- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2/3
- 玉ねぎ 1個（中サイズ、薄切り）
- 長ねぎ 1本（小口切り）
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで調整、小口切り）
- 煮干し・昆布だし 5〜6カップ（約1L〜1.2L）
- 韓国醤油または塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
ほうれん草の下準備：ほうれん草の根元の土を包丁の背などで優しくこそげ取ります。しおれた葉や傷んだ葉は取り除き、きれいな水に10分ほど浸けて汚れを浮かせた後、流水で数回丁寧に洗い、きれいに準備してください。
Step 2
ほうれん草を茹でる：たっぷりの熱湯に下準備したほうれん草を入れ、葉がしんなりする程度にほんの短時間（約30秒〜1分）だけ茹でます。茹ですぎると食感が悪くなり、栄養素が失われる可能性があるので注意しましょう。
Step 3
味付け：茹で上がったほうれん草は冷水でさっと洗い、熱を取ってから両手で軽く絞って水気を切ります。ボウルにほうれん草を入れ、テンジャン大さじ2とコチュジャン大さじ2/3を加え、優しく揉むように混ぜ合わせます。調味料がほうれん草全体に均一に絡むようにするのがポイントです。
Step 4
スープを煮る：鍋に煮干し・昆布だし5〜6カップを注ぎ、調味したほうれん草と、ざく切りにした玉ねぎを加えて強火で煮立たせます。玉ねぎの甘みがスープに溶け込みます。
Step 5
仕上げ：スープがぐらぐらと沸騰したら、中火〜弱火に落とし、1〜2分ほどさらに煮込みます。テンジャンは長時間煮込むと風味が飛んでしまうことがあるので、一度沸騰したら火を弱めてください。その後、小口切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、さっと煮たらすぐに火を止めます。
Step 6
味の調整：お好みで唐辛子粉を少量加えても美味しいです。最後に、韓国醤油または塩で全体の味を調え、味が足りなければ調整してください。これで美味しいほうれん草のテンジャンチゲの完成です！
