ほうれん草のコチュジャン和え：今日の食卓を彩る一品
本日の副菜：新鮮な「ソムチョ」ほうれん草で作る、コチュジャン和え
新鮮な旬の「ソムチョ」ほうれん草を使った、甘辛くて美味しいコチュジャン和えのレシピです。食欲をそそる副菜で、ご飯が進むこと間違いなし。お客様のおもてなしにもぴったりです。
材料- 「ソムチョ」ほうれん草 約2束
- コチュジャン 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ねぎみじん切り（白い部分中心） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめなど） 大さじ2
- えごま油（またはごま油） 大さじ3
- 白ごま（たっぷり）
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草「ソムチョ」をきれいに下ごしらえしましょう。葉をすべてむしり取るのではなく、根元部分は包丁で切り落とし、葉が根元から離れないように、束になったまま形を整えるのがおすすめです。こうすることで、調理中に葉がバラバラになるのを防ぎます。下ごしらえしたほうれん草は、ひとまず置いておきます。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火にかけて沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩を大さじ1杯程度加えます。塩を加えることで、ほうれん草の色がより鮮やかで鮮やかな緑色に仕上がります。
Step 3
お湯が沸騰したら、準備したほうれん草を入れ、さっと茹でます。通常、ほうれん草1束を茹でる場合は1分程度で十分ですが、今回使うほうれん草は量が多いので、3分ほど茹でるのが良いでしょう。茹ですぎると食感が悪くなることがあるので注意してください。茹で上がったほうれん草はすぐに取り出し、冷水で手早く冷まして余熱を取ります。このひと手間で、ほうれん草のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
冷水で冷やしたほうれん草は、両手でしっかりと水気を絞ってください。水気が残っていると、味が薄くなったり、ほうれん草が水っぽくなったりする原因になります。水気を絞ったら、手で優しくほぐし、束ねていた部分をほぐして、食べやすいように形を整えます。
Step 5
さて、味付けの準備をしましょう。大きめのボウルに、コチュジャン大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、細かく刻んだねぎ（白い部分を中心に）大さじ2、甘みを加えるオリゴ糖大さじ2、香ばしい風味を加えるえごま油（またはごま油）大さじ3を入れます。最後に、お好みでたっぷりの白ごまを振りかけます。
Step 6
準備した調味料をほうれん草に加え、手で優しく和えていきます。コチュジャンが固まらないように、ほうれん草の葉一枚一枚に調味料が均一に絡むように、丁寧に混ぜ合わせましょう。調味料がしっかりと絡んだほうれん草の和え物は、お皿にきれいに盛り付ければ、美味しい本日の副菜の完成です。
