ほうれん草のおひたし
おかず作り：ノビル醤油だれ、甘辛いイカの切り干し炒め、ほうれん草のおひたし
ダイエット中のルナです。今日は何を作ろうかな？ 簡単おかず作り。忙しい現代人にとって、きちんと食事をとることは思ったほど簡単なことではありません。特に一人暮らしが増え、仕事と家事を両立させなければならないワーキングママが増えているため、食事を適当に済ませる人も少なくありません。そんな方々のために、簡単でヘルシーな料理を作ってみました。おかず作りを始めましょうか？
ノビル醤油だれ材料- 新鮮なノビル 70g
- 赤唐辛子 1本
- 醤油 大さじ4
- 水 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1
甘辛いイカの切り干し炒め材料- 乾燥イカの切り干し 200g
- コチュジャン 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ2
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 料理酒（ミスル）大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 白ごま（炒りごま）
ほうれん草のおひたし材料- ほうれん草（プーハンのもの）1束
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1
- 炒りごま（ごま塩）大さじ1
- 乾燥イカの切り干し 200g
- コチュジャン 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ2
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 料理酒（ミスル）大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 白ごま（炒りごま）
ほうれん草のおひたし材料- ほうれん草（プーハンのもの）1束
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1
- 炒りごま（ごま塩）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、春の香りをたっぷり含んだノビルをきれいに下ごしらえします。根元の土や黒い点などを取り除き、土が付いていれば優しくこすって洗ってください。小さな玉ねぎのようなノビルは、根っこまで全て使いますが、汚れている部分だけを取り除けば、そのほろ苦くも芳醇な風味を活かすことができます。きれいに下ごしらえしたノビルは、まな板に乗せて食べやすい大きさに細かく刻みます。ノビル特有の爽やかな春の香りが食欲をそそりますよ！
Step 2
赤唐辛子は種を取り除き、細かく刻んでノビルと混ぜ合わせます。小さなボウルに準備したノビルと唐辛子を入れ、醤油、水、粉唐辛子、梅シロップ、エゴマ油などの調味料をすべて加えてください。最初は少量の調味料で優しく和え、味見をしながらお好みに合わせて調味料の量を調整するのがおすすめです。「お母さんの味」のように正確な分量にこだわらず、「適量」を加えるのがコツです。
Step 3
こうして作られたノビルの醤油だれは、ご飯泥棒と呼ばれるほど美味しいです！温かいご飯にたっぷり乗せて混ぜて食べるのも美味しいですし、特にパリッと焼いた海苔（パレキム）でノビルの醤油だれをたっぷり巻いて食べると、その美味しさは格別です。春の香りが満載のノビルの醤油だれで、食欲をそそりましょう。
Step 4
次に、甘辛いイカの切り干し炒めを作りましょう。私が使ったイカの切り干しは、すでに一度炙られていたので、ほんのり茶色で、少し硬めの食感でした。まず、ハサミや包丁を使って、お子さんや大人でも食べやすい大きさにイカの切り干しをカットしてください。長すぎると食べにくいので、5〜7cmくらいの長さに切るとちょうど良いです。切ったイカの切り干しに料理酒大さじ1を加えて、優しく揉み込みます。料理酒がイカの臭みを消し、柔らかくするのに役立ちます。
Step 5
続いて、マヨネーズ大さじ2を加えて、もう一度よく混ぜ合わせます。マヨネーズを加えることで、イカの切り干しがより一層柔らかくなり、コチュジャンだれとの相性も格段に良くなり、風味が一層引き立ちます。マヨネーズのコクが辛さを和らげ、お子さんにも喜ばれる味になりますよ。
Step 6
フライパンを熱し、残りのイカの切り干し炒め用の調味料（コチュジャン、エゴマ油、醤油、オリゴ糖）と水大さじ1を加えてよく混ぜて、タレを作ります。タレが煮立ってきたら、マヨネーズで和えたイカの切り干しを加えて、強火で手早く炒めます。炒めすぎるとイカが硬くなることがあるので、タレが均一に絡むように1〜2分ほど素早く炒めたら、すぐに火を止めてください。
Step 7
炒めたイカの切り干しを準備した保存容器に移し、最後に白ごまをパラパラと振りかけたら、美味しいイカの切り干し炒めの完成です。見た目も食欲をそそり、ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりです。
Step 8
最後に、新鮮なほうれん草のおひたしを作りましょう。ほうれん草は、茹ですぎないことが美味しさと食感の秘訣です。沸騰したお湯にほうれん草を入れ、しんなりして力が抜けた状態になったら、すぐに取り出すように、さっと短時間で茹でてください。通常、30秒から1分程度で十分です。茹ですぎるとほうれん草が柔らかくなりすぎて食感が悪くなり、栄養素も失われる可能性があります。茹で上がったほうれん草は、すぐにザルにあげて冷たい水で洗い、余熱でさらに火が通るのを防ぐことが重要です。
Step 9
茹でて水気をしっかり絞ったほうれん草に、だし醤油（クッカンジャン）大さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、そして炒りごま（ごま塩）大さじ1を加えて、手で優しく揉み込むように和えます。調味料がほうれん草に均一に絡むように、轻轻地（優しく）混ぜてください。ほうれん草のみずみずしい香りとなんだか素朴な味わいをそのまま活かすのがポイントです。
Step 10
このようにして完成したほうれん草のおひたしは、そのまま食べても美味しいおかずですが、ビビンバやキンパの具材としてもとても美味しいです。春の食欲がない時、新鮮でヘルシーなほうれん草のおひたしで、失われた食欲を取り戻しましょう！
