ほうれん草と鶏肉のカルグクス：家庭で作るヘルシーで心温まる麺料理
ほうれん草と鶏肉のカルグクス
ご家庭で本格的なカルグクスを手軽に楽しめる、ほうれん草と鶏肉のカルグクスをご紹介します。麺生地には新鮮なほうれん草を練り込み、美しい緑色と栄養をプラス。もちもちとした食感が楽しめます。スープは鶏肉をじっくり煮込んでとった、深みのある濃厚なだしがベース。ほぐした鶏肉がたっぷり乗った、満足感あふれる一品です。どんなシーンにもぴったりの栄養満点な料理で、体の芯から温まり、きっと皆様を笑顔にするでしょう。
麺生地- 中力粉 400g
- 新鮮なほうれん草 (ポハンチョウ約2束分) 約50g
- 卵 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/2本
- 塩 小さじ1
- ごま油 大さじ1
薬味だれ- 濃口醤油 大さじ6
- 赤唐辛子 2本
- みじん切りニンニク 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- すりおろし梨または梨汁 20g
- 酢 小さじ1
スープと具材- 鶏むね肉 200g (スープ用およびトッピング用)
- 乾燥昆布 5枚 (約10x10cm)
- ニンニク 1かけ (または5〜6片)
- 長ネギ 1本 (白い部分中心)
- 塩少々 (鶏肉の下味用)
- こしょう少々 (鶏肉の下味用)
- 濃口醤油 大さじ6
- 赤唐辛子 2本
- みじん切りニンニク 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- すりおろし梨または梨汁 20g
- 酢 小さじ1
スープと具材- 鶏むね肉 200g (スープ用およびトッピング用)
- 乾燥昆布 5枚 (約10x10cm)
- ニンニク 1かけ (または5〜6片)
- 長ネギ 1本 (白い部分中心)
- 塩少々 (鶏肉の下味用)
- こしょう少々 (鶏肉の下味用)
調理手順
Step 1
まず、カルグクスに使う全ての材料を準備しましょう。玉ねぎと人参はきれいに洗い、皮をむいてから薄切りにし、千切りにして別皿に取っておきます。赤唐辛子と長ネギはみじん切りにし、薬味だれとスープ用に準備します。鶏むね肉はきれいに洗っておきましょう。
Step 2
ほうれん草の麺生地を作りましょう。ミキサーまたはフードプロセッサーに、洗ったほうれん草、中力粉、卵1個、ごま油大さじ1を入れ、なめらかな緑色の生地になるまでよく混ぜます。ほうれん草の塊がなくなるまで、しっかりと撹拌してください。
Step 3
次に、カルグクスの深い味わいを生み出すスープを煮込みます。鍋に鶏むね肉、昆布、ニンニク、長ネギ1本を入れ、鶏むね肉が完全に火が通るまで煮込みます。火が通った鶏むね肉は取り出し、少し冷ましてから手で細かくほぐします。ほぐした鶏肉は塩こしょうで軽く下味をつけます。これが美味しいカルグクスの豪華なトッピングになります。スープはザルなどで濾して、澄んだ状態にします。
Step 4
ほうれん草の生地に塩小さじ1を加え、生地がなめらかで弾力が出るまで、手でしっかりとこねます。約5〜10分こねると、生地がより一層もちもちになります。打ち粉を軽く振った台の上で、生地を薄く広げます。
Step 5
生地がくっつかないように、また麺が薄く仕上がるように、打ち粉を麺生地の両面にたっぷりと振りながら、さらに広げていきます。お好みの厚さになるまで麺棒で伸ばしてください。厚すぎると茹で時間が長くなり、薄すぎると破れる可能性があるので、適切な厚さを見つけることが大切です。
Step 6
薄く伸ばした生地を、打ち粉を振りながら数回折りたたみます。包丁で、約5mm幅になるように均一に麺を切り分けていきます。切り分けた麺は、くっつかないように軽く打ち粉をまぶしてほぐしておきましょう。
Step 7
準備した澄んだ鶏だしスープを再び沸騰させます。スープがぐつぐつと煮立ったら、千切りにした玉ねぎと人参、そしてみじん切りにしたニンニクを加えます。野菜が柔らかくなるまで煮込みます。野菜が煮えたら、切り分けたカルグクスの麺を入れ、麺が完全に茹で上がるまで煮ます。麺が浮かんできたら茹で上がりです。器に麺とスープをたっぷり盛り付け、先ほど準備したほぐし鶏肉をたっぷりとトッピングします。
Step 8
最後に、美味しい薬味だれを作って添えます。小さなボウルに濃口醤油大さじ6、みじん切りにした赤唐辛子、みじん切りニンニク小さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、すりおろし梨または梨汁20g、酢小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて薬味だれを完成させます。こうして出来上がったほうれん草と鶏肉のカルグクスを、温かいスープと薬味だれと共にお召し上がりください！
