ほうれん草と味噌の和え物
水を使わずにほうれん草を茹でる秘訣！絶品ほうれん草の味噌和えレシピ
旬の冬ほうれん草（ソムチョ）の甘みと新鮮さを活かし、風味豊かな味噌だれで優しく和えたほうれん草のおひたしです。特別な方法でほうれん草を蒸すことで、栄養素を保持し、シャキシャキとした食感と深い味わいを引き出しました。どんな料理にも合う、健康的で美味しい副菜です！
主な材料- 冬ほうれん草（ソムチョ） 250g
- 赤唐辛子 1/2個
- 長ネギ（白い部分のみ） 1本
味噌だれ- 味噌（白味噌または合わせ味噌） 大さじ1
- みりん 小さじ1/2
- 梅エキス 大さじ1
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- いりごま 少々
- ごま油 少々
- 味噌（白味噌または合わせ味噌） 大さじ1
- みりん 小さじ1/2
- 梅エキス 大さじ1
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- いりごま 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草を流水で数回丁寧に洗い、土や汚れをしっかりと落としてください。根元を少し切り落とし、しおれた葉や汚れた部分は取り除き、水気をよく切っておきます。
Step 2
温めた鍋に、準備したほうれん草を全て入れ、蓋をしてください。強火でわずか1分間、ほうれん草自身の水分だけで蒸し茹でるのがポイントです。こうすることで、ほうれん草のみずみずしい風味と栄養を最大限に保つことができます。
Step 3
熱くなったほうれん草は、すぐに冷水に浸して素早く冷ましてください。この冷水で冷ます工程が、ほうれん草のシャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。この茹で方なら、栄養の損失を最小限に抑え、お湯を沸かす手間も省けるので、とても効率的です！
Step 4
赤唐辛子は種を取り除き、半分に切って薄切りにします。長ネギは白い部分だけを使い、同様に薄く小口切りにして、風味を加える準備をします。唐辛子とネギは、ほうれん草のおひたしに彩りと風味を添えてくれます。
Step 5
それでは、美味しい味噌だれを作りましょう。小さなボウルに、味噌大さじ1、みりん小さじ1/2、甘みのある梅エキス大さじ1、旨味を加えるナンプラー大さじ1、新鮮なおろしにんにく大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。最後に、香ばしさを加えるいりごまと、風味を豊かにするごま油を少々加え、全体が滑らかになるまで混ぜて、たれを完成させます。
Step 6
冷水で冷やして水気をしっかり絞ったほうれん草をボウルに入れ、先ほど作った味噌だれを加えて優しく和えます。ほうれん草が崩れてしまわないように、力を入れすぎずに、たれが全体に均一に絡むように軽く和えることが大切です。最後に、いりごまを少々、ごま油を軽く回しかけると、香ばしく美味しいほうれん草の味噌和えの完成です！
