ほうれん草とひき肉の平たい餃子：香ばしい焼き餃子
旬のほうれん草で格別な平たい餃子を作ろう：作り方と美味しく食べるコツ
ほうれん草が旬を迎え、その風味が満ちる時期には、餃子の餡にたっぷりと加えて、格別で美味しい平たい餃子を作ってみましょう。ほうれん草のほのかな甘みと香りが、深い味わいを醸し出します。香ばしく焼き上げた平たい焼き餃子に、甘酸っぱくシャキシャキとしたキャベツサラダを添えれば、シンプルな餃子がごちそうに変身し、より楽しい食事を演出します。
平たい餃子の餡- 平たい餃子の皮
- 春雨
- 新鮮なほうれん草
- エリンギ（または他のきのこ類）
- にんにくのみじん切り
- ねぎのみじん切り
- 塩
- こしょう
- 醤油
- サラダ油（焼く用）
キャベツサラダ- 千切りキャベツ
- 千切りりんご
- 千切り玉ねぎ
- 酢味噌（コチュジャンベース）
酢味噌（自家製の場合）- コチュジャン
- 醤油
- 酢
- 梅エキス（または砂糖）
- にんにくのみじん切り
- 生姜のコンポート（または生姜パウダー少々）
- 千切りキャベツ
- 千切りりんご
- 千切り玉ねぎ
- 酢味噌（コチュジャンベース）
酢味噌（自家製の場合）- コチュジャン
- 醤油
- 酢
- 梅エキス（または砂糖）
- にんにくのみじん切り
- 生姜のコンポート（または生姜パウダー少々）
調理手順
Step 1
1. **餃子の餡の準備：**
– **春雨を戻す：** 乾燥春雨は、流水で2〜3回洗い、ほこりを落としてから、ぬるま湯に3〜4時間ほど浸して柔らかく戻します。時間がなければ、沸騰したお湯で直接茹でてから使っても大丈夫です。戻した春雨は、食べやすい大きさに細かく切ります。
– **ほうれん草ときのこを茹でる：** 新鮮なほうれん草ときのこは、熱湯でさっと茹で、すぐに冷水にとって冷まします。茹でた材料は、手でしっかりと水気を絞り、細かく刻みます。
– **餡を和える：** ボウルに、刻んだ春雨、ほうれん草、きのこを入れ、にんにくのみじん切り、ねぎのみじん切り、塩、こしょう、醤油を加えて、材料が均一に混ざるように優しく混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば塩で調整してください。
Step 2
2. **餃子を包む：**
– **皮を解凍する：** 冷凍の平たい餃子の皮を使う場合は、使用する約2時間前に室温に出して自然解凍させます。皮が冷たすぎると破れやすいので注意してください。
– **餡を包む：** 解凍した皮の縁に、指で温かい水を軽くつけます。準備した餡を適量乗せ、皮を半分に折り、縁をしっかりと押さえて、餡が漏れないように閉じます。平たい形にするのが特徴なので、軽く押して形を整えましょう。
Step 3
3. **餃子を蒸す：**
– 蒸し器に湯を沸かし、湯気が立ったら、包んだ平たい餃子を重ならないように並べます。蓋をして、約10〜12分、または皮が透明になり、中まで火が通るまで蒸します。蒸し器に濡らした布巾を敷くと、餃子がくっつくのを防ぐことができます。
Step 4
4. **キャベツサラダを作る：**
– キャベツ、りんご、玉ねぎは、できるだけ細く千切りにします。ボウルに千切りにした材料を入れ、酢味噌を加えて軽く混ぜ合わせます。混ぜすぎるとシャキシャキ感が失われるので、優しく混ぜるのがコツです。お好みで砂糖や酢を加えて甘みや酸味を調整してください。
Step 5
5. **平たい餃子を香ばしく焼く：**
– フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。蒸した平たい餃子をフライパンに並べ、両面がこんがりと香ばしい焼き色がつくまで、時々返しながら焼きます。きれいで均一な焼き色が美味しさの秘訣です。
Step 6
6. **盛り付けと食卓へ：**
– よく焼けた平たい焼き餃子をお皿にきれいに並べ、中央には準備したキャベツサラダをたっぷりと添えます。さらに風味豊かに楽しみたい場合は、醤油、酢、唐辛子などを混ぜたタレを添えて、つけながら食べても美味しいです。旬のほうれん草の新鮮さ、餃子の満足感、サラダの爽やかさが完璧な調和を生み出します。
