ぷりぷり食感！やみつきになるイイダコしゃぶしゃぶ
いわし出汁で味わう、旨味たっぷりイイダコしゃぶしゃぶ
新鮮なイイダコのぷりぷりとした食感に、みずみずしい野菜や香ばしいきのこが絡み合い、豊かな味わいを織りなすイイダコしゃぶしゃぶのレシピです。いわし出汁の深い旨味とともに、おうちで本格的なごちそうを堪能しましょう。見た目も華やかで味も抜群のこの魅力的なメニューで、特別なディナーを完成させてください！ (「スミのかんたんおかず」のレシピを参考に、さらに美味しくアレンジしました。) ♥
主な材料- 新鮮なイイダコ 7杯
- アサリ 130g (砂抜きしたもの)
- ミニ白菜 1/2個
- チンゲン菜 2株
- ミズ 50g
- シュンギク 30g
- エリンギ 1パック
- ヒラタケ 180g
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- だし醤油 (クッカンジャン) 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
風味豊かな出汁の材料- だし用煮干し 6匹
- カタクチイワシ (またはサバ煮干し) 2匹
- 干しエビ 5匹
- 昆布 1枚 (10x10cm)
- 水 1.8リットル
つけダレの材料- 醤油 大さじ4
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- レモン汁 小さじ1
- 水 大さじ2
- わさび 少々 (お好みで)
〆の材料 (お好みで)- うどん
- 白ごはん
- だし用煮干し 6匹
- カタクチイワシ (またはサバ煮干し) 2匹
- 干しエビ 5匹
- 昆布 1枚 (10x10cm)
- 水 1.8リットル
つけダレの材料- 醤油 大さじ4
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- レモン汁 小さじ1
- 水 大さじ2
- わさび 少々 (お好みで)
〆の材料 (お好みで)- うどん
- 白ごはん
- うどん
- 白ごはん
調理手順
Step 1
まず、出汁の風味を豊かにする煮干し、カタクチイワシ、干しエビ、昆布を準備します。乾いたフライパンを中火で熱し、出汁の材料（水以外）をすべて入れ、焦がさないように炒めます。約2〜3分、煮干しから香ばしい香りが立つまで炒めると、出汁の旨味が格段に深まります。
Step 2
よく炒めた出汁の材料に、冷水1.8リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、10分間煮込みます。これで約1.4リットルの美味しい煮干し出汁が出来上がります。煮えたら具材を取り除き、出汁を澄ませておきます。
Step 3
次に、新鮮なイイダコを捌いていきます。イイダコの頭部から内臓を取り除き、硬い目の部分を切り取ります。足の付け根にある硬いくちばしも丁寧に取り除きましょう。もしイイダコに卵があれば、破れないように注意しながらそのままにしておいても美味しいです。
Step 4
下処理したイイダコをボウルに入れ、粗塩大さじ1を加えます。イイダコがぬるぬるしなくなり、プリプリになるまで、手でしっかりと揉み込みます。3〜4分ほど揉むと、余分なぬめりが取れて食感が良くなります。その後、流水で数回丁寧に洗い、しっかりと水気を切ります。
Step 5
水気を切ったイイダコは、食べやすい大きさに切ります。しゃぶしゃぶでいただくのにちょうど良い、一口大に切ると良いでしょう。
Step 6
一緒に添える野菜ときのこも、食べやすく準備します。ミニ白菜は2〜3cm幅に、チンゲン菜は硬い根元を切り落とし、きれいに洗います。エリンギは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐします。ヒラタケも同様にほぐします。ミズとシュンギクは香りを添える野菜なので、きれいに洗って長めに準備しましょう。玉ねぎは0.5cm厚さのくし切り、長ネギは0.5cm厚さの斜め切りにします。彩りと味のバランスが良くなります。
Step 7
準備した出汁を鍋に注ぎ、切った玉ねぎと長ネギを加えます。ここに風味付けのだし醤油大さじ1とにんにくみじん切り大さじ1を加え、強火で沸騰させます。出汁が煮立つにつれて、野菜から出る旨味が溶け出してきます。
Step 8
出汁がぐつぐつと沸騰したら、準備したすべての具材（イイダコ、アサリ、ミニ白菜、チンゲン菜、きのこ、ミズ、シュンギクなど）を彩りよく鍋に並べます。強火で具材に火が通るまで煮ながら、熱々をいただきます。イイダコは煮すぎると硬くなるので、色が変わったらすぐに引き上げるのがおすすめです。
Step 9
美味しく完成したイイダコしゃぶしゃぶは、お好みのつけダレにつけていただくと、さらに豊かな味わいを楽しめます。しゃぶしゃぶを食べ終わった後は、残った旨味たっぷりの出汁にうどんを入れて煮込んだり、ご飯を加えて雑炊にしたりすると、大満足の〆になります。豪華で美味しいイイダコしゃぶしゃぶで、楽しい食事の時間をお過ごしください！
