ぷりぷり食感！あさり（コッペ）の砂抜きから茹で方まで完璧ガイド：あさり蒸し＆あさりビビンバも
あさり（コッペ）を徹底攻略！美味しい砂抜き＆茹で方完全マニュアル【初心者でも失敗しないコツ】
美味しいあさり料理の第一歩は、新鮮なあさり選びから！あさりの砂抜き、下処理、茹で方まで、丁寧なステップバイステップで解説します。ぷりぷりで美味しいあさりを使って、あさり和えやあさりビビンバをぜひ作ってみてください。
主な材料- 新鮮なあさり（コッペ）
調理手順
Step 1
あさりを選ぶ際は、殻が割れていたり欠けているものは避け、殻の模様がはっきりとしていてきれいなものを選びましょう。殻が割れたあさりは、食べるときに口に当たって不快なだけでなく、不純物が多く含まれているため、あさり本来のぷりぷりとした食感を十分に楽しむことができません。あさりは、砂抜きから茹で方まで、すべての工程が大切です。あさりにはいくつかの種類があります。「チャムコッペ」は小ぶりで深い溝があり、天然もののため価格が高めです。「セコッペ」はチャムコッペより大きめで溝が浅く、殻に毛が付いていることがあるため、洗う際にこすり洗いが必要です。セコッペは海で育ったもので価格がお手頃な場合が多く、スーパーや市場でよく見かけるあさりは、このセコッペであることがほとんどです。「ピコッペ」は黒っぽい色をしているのが特徴です。
Step 2
あさりの砂抜きを始める前に、水大さじ1に対して塩を溶かして塩水を作ります。塩が完全に溶けたら、この塩水を、あさりの入ったボウルに注ぎ、スプーンを一緒に入れて、砂抜き中に時々スプーンでかき混ぜるのがおすすめです。あさりの砂抜きは、海水とほぼ同じ塩分濃度に合わせるのが理想的です。ここで重要なコツは、あさりを直接塩水に浸けて砂抜きするよりも、ザルにあさりを入れ、その下に塩水を張ったボウルを置く方法が、より効果的であるということです。あさりを塩水に直接浸けて砂抜きすると、あさりが吐き出した砂を再び吸い込んでしまうことを繰り返す可能性があるからです。必ずザルを使用し、あさりが吐き出した砂が再びあさりに吸収されないようにしてください。
Step 3
あさりの砂抜き中は、光を完全に遮断することが大切です。黒いビニール袋でボウルを覆うか、蓋をして暗くしてください。あさりの砂抜き時間の目安は、通常2時間から3時間です。インターネットで様々な情報が見つかるかもしれませんが、20分や30分といった短い砂抜きでは、十分に砂が取れないことが多いです。あさりの量や鮮度によって砂抜きの時間は多少異なりますが、2～3時間を目安にするのが良いでしょう。砂抜きが終わった後、あさりの周りに残っている砂を確認できます。
Step 4
砂抜きが終わったあさりは、殻の溝の間に付いている汚れをきれいに取り除くことが、美味しく食べるためのポイントです。歯ブラシを使うと、細かい溝の汚れまで丁寧に洗いやすくなります。もし購入したあさりの殻に毛が付いている場合は、あさり同士をこすり合わせるように洗うと、毛がきれいになります。下処理をせずにあさりをそのまま茹でてしまうと、殻に付いた汚れまで一緒に食べてしまうことになりかねませんので、この点は十分に注意してください。
Step 5
あさりを茹でる際は、生臭さや雑味を取り除くために、塩小さじ1（半큰술）と少量の日本酒（ソジュ）を加えるのがおすすめです。もう少しピリッとした辛味がお好みであれば、青唐辛子を一緒に加えて茹でても美味しいです。お湯が沸騰してから塩と日本酒を入れることで、沸騰したお湯の温度が少し下がり、あさりが急激に加熱されて身が硬くなるのを防ぐことができます。強火で急にあさりを加えて茹でると身が硬くなりやすいので、お湯が沸騰したら火を中火に落としてからあさりを加えて茹でてください。あさりの身が殻の片方にきれいに付くようにするには、スプーンを使って一方方向に混ぜながら茹でるのがコツです。
Step 6
あさりの茹で時間はどれくらいが適当でしょうか？ あさりを加えて茹で始め、殻の口が5個ほど開き始めたら火を止めるのが良いでしょう。すべての殻が開くまで茹で続けてしまうと、あさりの身が火を通しすぎて硬くなり、食感が悪くなってしまいます。最初から一方方向に混ぜながら茹でると、あさりの身が殻の片側にまとまって付くため、後で身を取り出すときに便利ですし、身がバラバラになるのを防ぐことができます。
Step 7
よく茹でられたあさりは、そのままポン酢につけて食べても美味しいですが、薬味を添えてあさり和えにしたり、身だけを取り出してあさりビビンバとして楽しむのも格別です。あさり料理を美味しく仕上げるためには、新鮮なあさりを選ぶことから始まり、適切な砂抜き、丁寧な下処理、そして適度な茹で加減まで、すべての工程が非常に重要です。これらの工程をしっかりと行うことで、あさり特有のぷりぷりとした食感と新鮮な味わいを存分に楽しむことができ、砂や汚れを気にせず、すっきりと味わうことができます。あさりを茹で過ぎないように注意することが特に大切です。
