ぷりぷり美味しいカレイの煮付け黄金レシピ
カレイの煮付け、魚のチゲのタレ、美味しいカレイ料理
この地域では、新鮮な水ガレイ（ムルガジャミ）のお刺身がよく食べられますが、半乾燥させたカレイの煮付けもまた格別です。この地域に初めて来たとき、船から水揚げされたばかりの新鮮なカレイをお刺身にして売っているのを見て、とても衝撃を受けました。普通、お刺身は水槽の生きた魚を使いますが、ここでは獲れたてのムルガジャミでもお刺身を売っていたのです。ムルガジャミは「油カレイ」とも呼ばれるほど、旨味と風味が豊かで、お刺身はもちろん、煮付け、チゲ、焼き物など、どんな料理にしても素晴らしい魚です。旬を迎えた今、この美味しいカレイで絶品煮付けを作ってみてください！
主材料- 半乾燥カレイ 5匹
- 大根 4切れ（厚さ約0.5cm）
調理手順
Step 1
市場で購入した半乾燥カレイは、内臓を取り除いてきれいに下処理されています。そのままお使いいただくと便利です。
Step 2
カレイは流水で軽く洗い流します。キッチンバサミを使って頭を落とし、ヒレをきれいに切り取ってから、食べやすい大きさに半分に切ります。
Step 3
鍋の底に、厚さ約0.5cmに輪切りにした大根4切れを敷き詰めます。大根は煮汁を吸って、魚と一緒に美味しくいただけます。
Step 4
下処理したカレイを、大根の上にきれいに並べます。大根を敷くことで、魚が鍋底にくっつくのを防ぐことができます。
Step 5
では、美味しい煮付けのタレを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ2.5、醤油大さじ5、清酒大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1、梅エキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1、そしてこしょう少々をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。タレが完成したら、カレイと大根の上に均一にかけます。この時、長ネギの白い部分は小口切りにして一緒に加えます。最後に、水を3カップ、鍋の縁から静かに注ぎ入れます。
Step 6
準備した鍋をガスコンロにかけ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、煮込みを開始します。
Step 7
弱火でゆっくりと煮込んでいきます。煮汁が程よく煮詰まり、調味料がカレイと大根にしっかり染み込むまで、15〜20分ほど煮ます。時々煮汁を魚にかけながら煮ると、よりしっとりと仕上がります。
Step 8
最後に、斜め切りにした長ネギの青い部分と、青唐辛子3本を加えて、さらにひと煮立ちさせます。これにより、ピリッとした爽やかな辛味が加わり、風味が一層引き立ちます。火を止めて、美味しい煮付けをお召し上がりください！
