ぷりぷり牡蠣の炊き込みご飯（クルソッパプ）の作り方：旬の牡蠣の旨味をたっぷり詰め込んで
旬の牡蠣で作る美味しい牡蠣の炊き込みご飯レシピ
新鮮な冬の牡蠣をたっぷり使って、一粒一粒に牡蠣の旨味が染み込んだ牡蠣の炊き込みご飯をご紹介します。他のおかずがなくても、美味しい薬味醤油があればご飯一杯で満足！お腹いっぱいになる一食が楽しめます。韓国の統営（トンヨン）は牡蠣養殖に最適な環境を備えており、新鮮で質の良い牡蠣を手頃な価格で楽しめるのが大きな魅力です。ヨーロッパでは牡蠣が高価で、フライなどに調理して食べるのは贅沢とされるほどです。それなら、冬の旬の牡蠣で美味しい炊き込みご飯を作ってみるのはいかがでしょうか？余った牡蠣を活用して、素晴らしい炊き込みご飯を完成させましょう。
牡蠣の炊き込みご飯の材料- 新鮮な牡蠣 200g
- うるち米 1.5カップ（押し麦を少量加えても良い）
- 昆布 1枚（縦10cm、横10cm程度）
- 万能ねぎ 5本
- 干し椎茸 1個
牡蠣の下処理用材料- 塩 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
薬味醤油の材料- 濃口醤油 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 万能ねぎのみじん切り 大さじ1（お好みで）
- 塩 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
薬味醤油の材料- 濃口醤油 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 万能ねぎのみじん切り 大さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、お米をきれいに洗って準備してください。1.5カップのお米に水を加え、約30分間じっくりと浸水させます。（私は押し麦を少量混ぜて浸水させました。お好みで、お米に押し麦や玄米などを混ぜて使っても良いでしょう。）
Step 2
干し椎茸は石づきを取り除き、細かくみじん切りにします。万能ねぎ5本は小口切りにして準備します。このようにあらかじめ材料を準備しておくと、調理プロセスがずっとスムーズになります。
Step 3
牡蠣はザルにあけて流水で軽くすすいだ後、塩大さじ1を加えて優しくかき混ぜて洗います。牡蠣から出る不純物や汚れを取り除く工程です。黒い水が出てきたら、きれいな水が出るまで1〜2回すすいでください。最後にレモン汁大さじ1を加えて優しく揉み洗いすると、生臭さの除去に役立ちます。きれいに洗った牡蠣はザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。
Step 4
浸水させたお米を炊飯器の釜に入れ、みじん切りにした干し椎茸を混ぜ合わせます。炊飯の水は米と同量の1:1の割合で計りますが、炊き込みご飯はご飯粒がパラパラに仕上がるように、普段より少し多めの水を入れるのがおすすめです。ご飯が釜の底にくっつくのを防ぎたい場合は、炊飯水の上に昆布を1枚敷いてください。おこげが好きなら昆布なしで炊いても美味しく、ご飯の中に小さな昆布の欠片を入れると、さらに深い旨味を加えることができます。
Step 5
炊飯器の炊飯ボタンを押し、ご飯が沸騰し始めたら、火を中弱火に落として約15分間炊きます。15分後には火を一番弱くして10分間蒸らします。このようにじっくりと蒸らすことで、ご飯粒が柔らかく仕上がります。
Step 6
蒸らし終わる頃に、きれいに洗って水気を切った牡蠣をご飯の上に均等に広げます。そして、弱火で5分間ほどさらに蒸らして牡蠣に火を通します。長時間加熱しすぎると牡蠣が硬くなることがあるので注意してください。
Step 7
5分後、蓋を開けると、パラパラに美味しく炊き上がった牡蠣の炊き込みご飯が完成しています！ご飯の上に、小口切りにした万能ねぎを彩りよく散らします。
Step 8
しゃもじでご飯と牡蠣、野菜が混ざるように優しく混ぜ合わせます。ご飯が潰れないように、慎重に混ぜてください。食欲をそそる牡蠣の炊き込みご飯を、器にきれいに盛り付けます。
Step 9
それでは、牡蠣の炊き込みご飯と最高の相性を誇る薬味醤油を作りましょう。ボウルに濃口醤油、みりん、砂糖、粉唐辛子、ごま油、炒りごま、そして万能ねぎのみじん切り（お好みで）を全て入れてよく混ぜ合わせます。お好みで醤油や唐辛子の量は調整しても構いません。
Step 10
プリプリの牡蠣がたっぷり入った炊き込みご飯に、美味しい薬味醤油をかけて混ぜて食べると、その味は格別です！ここに、パリッと焼いた海苔を添えて一緒に食べれば、まさに金字塔、最高の食事になります。旬の牡蠣で、健康的で美味しい牡蠣の炊き込みご飯、ぜひ一度作ってみてください！
