ぷりぷり新鮮！旬の赤アワビ（ホタテ）の酒蒸し
新鮮な赤アワビ（ホタテ）の下処理と、ふっくら美味しい酒蒸しの秘訣を公開！
旬の赤アワビ（ホタテ）で、食卓を豊かに彩る一品を作りませんか？11月から2月にかけて、身がぎゅっと詰まり、甘みが増す赤アワビ（ホタテ）は、とろけるような食感と自然な甘さが絶品です。まさに今が、その美味しさを存分に味わうベストシーズン！スーパーでも手に入りやすい赤アワビ（ホタテ）を、さらに美味しくいただくための丁寧な下処理から、生臭さをなくしふっくらと蒸し上げるコツまで、初心者の方でも安心して作れるよう、詳しくご紹介します。美味しいアワビ（ホタテ）の酒蒸しで、素敵な食卓を完成させましょう！
主材料- 新鮮な赤アワビ（ホタテ） 1kg
- 日本酒 または 料理酒 50ml
- 赤唐辛子 1個（飾り用）
甘辛いタレ- 市販の酢味噌（チョゴチュジャン） 4大さじ
- 細かく刻んだ長ネギ 1大さじ
- 新鮮なレモン汁 1/2大さじ
- 市販の酢味噌（チョゴチュジャン） 4大さじ
- 細かく刻んだ長ネギ 1大さじ
- 新鮮なレモン汁 1/2大さじ
調理手順
Step 1
まず、赤アワビ（ホタテ）を流水で丁寧に洗いましょう。海で養殖された赤アワビ（ホタテ）は、泥地で獲れる貝類に比べて砂や泥が少なく、比較的簡単に洗えます。しっかりと洗ったアワビ（ホタテ）をステンレスボウルに入れ、粗塩をひとつまみ加えて約30分間砂抜きをします。砂抜きを促進するには、ボウルを黒いビニール袋や蓋で覆い、光を完全に遮断してください。これにより、アワビ（ホタテ）は深い海の底のような暗く安定した環境だと認識し、より速く効率的に不純物を排出します。30分後、濁った水が出ていれば砂抜きは成功です。
Step 2
砂抜きが終わったアワビ（ホタテ）を蒸し器に並べます。蒸し器に水を適量入れ、アワビ（ホタテ）特有の生臭さを効果的に取り除くために、日本酒（または料理酒）をお玉一杯ほど加えてください。アワビ（ホタテ）を蒸し器に並べる際は、蒸している間に旨味が出てしまわないよう、口が開く方を上にして、重ならないように平らに並べるのがポイントです。
Step 3
それでは、蒸し器を中火にかけます。アワビ（ホタテ）は鮮度によって多少異なりますが、通常5分ほど蒸すと美味しい酒蒸しが完成します。アワビ（ホタテ）がゆっくりと口を開け始めたら、ほぼ蒸しあがりの合図ですので、もう少しだけ待ちましょう。
Step 4
アワビ（ホタテ）が蒸しあがる間に、美味しい甘辛いたれを作りましょう。小さなボウルに市販の酢味噌（チョゴチュジャン）を4大さじ入れ、新鮮な長ネギを細かく刻んだものを1大さじ加えます。最後に、爽やかな風味を加えるレモン汁を1/2大さじ加えて、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜれば、簡単で美味しい酢味噌たれの完成です。
Step 5
蒸しあがったアワビ（ホタテ）は、器にそっと移します。アワビ（ホタテ）本来の新鮮で甘い旨味を逃さないように、蒸し器から直接取り分けて盛り付けるのがおすすめです。見た目も美しくなるよう、薄切りにした赤唐辛子をアワビ（ホタテ）の上に彩りよく飾ると、より食欲をそそる一品になります。
Step 6
プリプリとした食感の赤アワビ（ホタテ）の酒蒸しが完成しました！温かいうちに、酢味噌たれを少しつけて召し上がってみてください。口いっぱいに広がる柔らかな身と、アワビ（ホタテ）本来の甘み、そして甘酸っぱいタレが絶妙に絡み合い、本当に素晴らしい味わいです。新鮮な旬のアワビ（ホタテ）で、美味しい思い出を作りましょう！
