Step 1

⑴ おうちで作る、ぷりぷりドングリゼリーの基本
*カップの目安：容量200ml

① ドングリ粉でゼリーのベースを作る

ドングリゼリー作りの黄金比は、ドングリ粉1に対して水5です。つまり、ドングリ粉400gには水2Lを使用します。もしドングリ粉200g（カップ1杯）を使う場合は、水1Lを準備してください。

まず、鍋に水2Lを注ぎ、ドングリ粉400gを少しずつ加えながら、ダマにならないようによく溶かします。最近では、ゼリー作りに適したドングリ粉が市販されているので、農協などで購入すると便利です。

調理のポイントは、最初から中強火で、泡だて器やヘラを使い、絶えずかき混ぜ続けることです。かき混ぜないと、ドングリ粉が鍋底に沈んで焦げ付いたり、固まってしまったりすることがあります。約10分間、ゼリーがとろりとするまで休まずにかき混ぜてください。沸騰してから約5分間、混ぜ続けると、ゼリーの跳ね返りが落ち着き、なめらかになります。10分間しっかり煮詰めれば、もちもちで美味しいドングリゼリーのベースの完成です。

Step 2

② ドングリゼリーの形を整え、冷やす

炊き上がったばかりのドングリゼリーは非常に熱いです。熱いゼリーをプラスチック容器に入れると変形する恐れがあるため、ガラス容器やステンレス製の型を使用することをおすすめします。特にステンレス製の型に流し入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やすと、ゼリーがしっかり固まり、形もきれいに整い、後で型から外しやすくなります。

常温で冷ますと時間がかかるため、型に流し入れたドングリゼリーは、すぐに冷蔵庫に入れ、2〜3時間しっかりと冷やし固めてください。これにより、和え物にする際にゼリーが崩れず、食感が良くなります。

Step 3

③ 美味しいドングリゼリーの薬味（タレ）を作る

次に、ドングリゼリーの味を引き立てる薬味（タレ）を作りましょう。醤油カップ半分（100ml）、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3、炒りごま大さじ2、そして甘みを加えるりんごシロップ（または水あめ）大さじ3を用意します。りんごシロップの代わりに、他の種類のシロップや蜂蜜を使っても構いません。

（ゼリーが固まる間に）ドングリゼリーが冷蔵庫で約3時間冷やされ、固まりました。ボウルに薬味の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。まず醤油100mlを注ぎ、辛味を加えるためのコチュカル大さじ3、香ばしさを加えるための炒りごま大さじ2を加えます。最後に、ほんのりとした甘さを担当するりんごシロップ大さじ3を加えて、よく混ぜてください。野菜を加える前に、材料がなじむようにしばらく置いておきます。

Step 4

④ 新鮮な野菜で薬味を豊かにし、仕上げる

薬味に加える野菜を準備しましょう。赤唐辛子2本、青唐辛子3本、にんにく（みじん切り）大さじ1、きゅうり1本、にんじんな少々、春菊少々、玉ねぎ少々、そして香りを加えるごま油大さじ3を用意します。

まず、赤唐辛子と青唐辛子は先端に十字に切り込みを入れ、細かくみじん切りにします。これにより、薬味に鮮やかな色合いと食感が加わります。にんにくのみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜます。次に、きゅうりは両端を切り落とし、斜めに薄切りにして加えると、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが加わります。玉ねぎとにんじんも細かく千切りにするかみじん切りにして加え、香りの良い春菊も適量加えます。（お好みで、レタスやネギのみじん切りを加えても美味しいです。）最後に、ごま油大さじ3をたっぷり回しかけ、全ての薬味材料を均一に混ぜ合わせれば、風味豊かな薬味（タレ）の完成です！

⑤ 完成したドングリゼリーの保存と美味しい食べ方

しっかり冷え固まったドングリゼリーを、ステンレス製の型から取り出すために、型を逆さにしてゼリーをそっと外します。これで、きれいな四角いドングリゼリーの完成です。手で触ってみると、ぷりぷりとした弾力と、もちもちした感触が伝わってきます。食べやすい大きさにゼリーを切り分けましょう。

器の底に新鮮なレタスを敷き、切り分けたドングリゼリーを乗せます。その上に準備した野菜をたっぷり散らし、作り置きの薬味（タレ）を適量かけ、全体を優しく和えれば、おうちで本格的なドングリゼリー和えの完成です。手作りドングリ粉のドングリゼリーを、ボリューム満点で美味しく楽しんでいただくことを強くおすすめします。これでレシピを終わります。