ぷりぷり塩辛！つぶ貝和え（コスマクムチム）
失われた食欲も呼び覚ます魅力！つぶ貝和えのレシピ
肌寒くなると一層恋しくなる旬の味覚、つぶ貝和えです！プリっとした身に旨味あふれるヤンニョムを絡めて、ほかほかのご飯にのせて食べればまさに至福の美味しさ。忙しい日々で外食やお惣菜が増えがちですが、たまには手作りに挑戦してみませんか？新鮮なつぶ貝で、美味しいご飯のお供を完成させましょう。
主な材料- つぶ貝（コスマク） 0.6～1kg
- 粗塩 大さじ2（砂抜き用）
- 塩 ひとつまみ（味付け用）
調理手順
Step 1
つぶ貝和えを作る前に最も重要な工程は、つぶ貝の砂抜きです。つぶ貝がしっかり浸かるくらいの水をボウルに入れ、粗塩大さじ2を加えます。このまま最低2時間以上、つぶ貝が砂を吐くまで砂抜きしてください。途中で水が濁ったら一度交換すると、より丁寧です。
Step 2
砂抜きが終わったつぶ貝は、流水で丁寧に数回洗い、土や汚れを取り除いてください。洗ったつぶ貝は、沸騰したお湯にそのまま入れて茹でます。つぶ貝が一つ、二つと口を開け始めたら、すぐに火を止めてください。茹ですぎると固くなるので注意しましょう。
Step 3
茹で上がったつぶ貝は、すぐに冷水で洗って熱を取ります。これは「冷水シャワー」とも言いますね！冷水で洗ったつぶ貝は、ザルにあげてしっかりと水気を切り、しばらく置いておきましょう。
Step 4
さて、つぶ貝和えの味の決め手となる美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルに刻みねぎ大さじ2、粉唐辛子大さじ1/2、すりごま大さじ1、そして味付け用の塩ひとつまみを入れます。
Step 5
ここに旨味を加える醤油大さじ6、ほんのりとした甘さを出すオリゴ糖大さじ1、香ばしさをプラスするごま油大さじ1を加えます。
Step 6
最後にみじん切りにんにく大さじ1/2を加え、全ての調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。これで、食欲をそそるつぶ貝和えのヤンニョム作りが完成です！
Step 7
いよいよ、つぶ貝の身を取り出して準備する段階です。茹でた後、殻の開きを利用して、またはスプーンなどを使い、つぶ貝の殻の片方をそっと外して身を取り出してください。この時、身が崩れないように丁寧に作業しましょう。
Step 8
きれいな器に、取り出したつぶ貝の身をきれいに並べます。そして、あらかじめ作っておいた美味しいヤンニョムを、つぶ貝の上に均一にかけます。ヤンニョムがしっかり染み込むように、優しく和えてください。
Step 9
このように、つぶ貝の身とヤンニョムを交互に重ねていくと、見た目も食欲をそそる「つぶ貝和えタワー」が完成します！見るだけでご飯が何杯でもいけそうな、このつぶ貝和えを、炊き立てほかほかのご飯と一緒に楽しんでください。きっと食欲が戻ってきますよ！
