ぷりぷりタコとシャキシャキズッキーニの絶品和え（낙지애호박무침）
食欲をそそる元気が出るスタミナ料理！ユン・スクジャシェフの「タコとズッキーニの和え物」で、健康的で美味しい一皿を完成させましょう。
子供が風邪をひいたときにお母さんが作ってくれた、思い出の味「タコとズッキーニの和え物」をご紹介します。『韓国の食卓』でも紹介されたこの滋養食は、ぷりぷりのタコと甘みのあるズッキーニの調和が絶妙です。新鮮な天然タコを丁寧に下処理し、『崔的料理秘訣（チェヨビ）』のユン・スクジャシェフのレシピを参考に、私ならではの秘伝の酢のブレンドと新鮮な野菜を加えて、さらに豊かで深い味わいに仕上げました。タコとズッキーニ、この意外な組み合わせが織りなす素晴らしい味をぜひ体験してください！失われた食欲も蘇る、魔法のような料理です。
主材料- 新鮮なタコ 3杯（下処理後 約140g）- 内臓とくちばしを取り除き、流水で丁寧に洗って準備してください。
- 甘みのあるズッキーニ 120g – 太めに千切りにして準備します。
- シャキシャキした玉ねぎ 45g – 薄切りにして準備します。
- 塩 少々（小さじ1/2）- ズッキーニの塩もみ用です。
- 酢 大さじ1 – タコを下茹でする際に使用し、臭みを取り除きます。
- 焼酎（または日本酒）大さじ1 – タコを下茹でする際に使用し、生臭さを抑えます。
甘辛ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ1+1/2 – 料理の基本の味を決めます。
- 細挽きの韓国産唐辛子粉 小さじ2 – ピリッとした辛さを加えます。
- 砂糖 大さじ1 – 甘みを加えて旨味を引き立てます。
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2 – 風味を加えます。
- ねぎのみじん切り 小さじ1 – 新鮮な香りを加えます。
- 濃縮タイプの酢（例：穀物酢など）大さじ1 – 酸味をよりしっかり加えます。
- 薄めの酢（例：米酢など）小さじ1/2 – 穏やかな酸味を加えます。
- 梅エキス（メシルチョン）小さじ1/2 – ほのかな甘みと深みを加えます。
- ごま油 小さじ1/2 – 仕上げの香りを加えます。
- 白ごま 小さじ1 – 香ばしさと視覚的なアクセントを加えます。
- コチュジャン 大さじ1+1/2 – 料理の基本の味を決めます。
- 細挽きの韓国産唐辛子粉 小さじ2 – ピリッとした辛さを加えます。
- 砂糖 大さじ1 – 甘みを加えて旨味を引き立てます。
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2 – 風味を加えます。
- ねぎのみじん切り 小さじ1 – 新鮮な香りを加えます。
- 濃縮タイプの酢（例：穀物酢など）大さじ1 – 酸味をよりしっかり加えます。
- 薄めの酢（例：米酢など）小さじ1/2 – 穏やかな酸味を加えます。
- 梅エキス（メシルチョン）小さじ1/2 – ほのかな甘みと深みを加えます。
- ごま油 小さじ1/2 – 仕上げの香りを加えます。
- 白ごま 小さじ1 – 香ばしさと視覚的なアクセントを加えます。
調理手順
Step 1
ズッキーニはきれいに洗い、太めに千切りにしてボウルに入れます。千切りにしたズッキーニに塩少々（小さじ1/2）を均一に振りかけ、5分ほど置いておきます。この工程により、ズッキーニの水分が抜け、よりシャキシャキとした食感を楽しむことができます。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから薄切りにします。ズッキーニと同じくらいの太さに切ると良いでしょう。
Step 3
広めの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩もみしたズッキーニの千切りを入れ、色が鮮やかになるまで約30秒ほどさっと茹でます。茹で上がったズッキーニはすぐに冷水に取り、熱を取って水気をよく切ります。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 4
タコの下茹で：鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。沸騰したら、生臭さを取るために焼酎（または日本酒）大さじ1と酢大さじ1を一緒に入れます。準備したタコを入れ、足がカールして鮮やかな赤色になるまで約1～2分間、素早く茹でます。タコは茹ですぎると硬くなるので注意が必要です。
Step 5
茹で上がったタコはすぐにザルにあげ、冷水で数回洗ってしっかりと熱を取ります。これにより、タコのぷりぷりとした食感を保つことができます。
Step 6
冷めたタコは、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。足の部分は適度な長さに、胴体は輪切りにすると見た目も良くなります。
Step 7
ヤンニョム作り：小さなボウルにコチュジャン大さじ1+1/2、韓国産唐辛子粉小さじ2、砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/2、ねぎのみじん切り小さじ1、濃縮タイプの酢大さじ1、薄めの酢小さじ1/2、梅エキス小さじ1/2をすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しいヤンニョムを作ります。
Step 8
広めのボウルに、下処理したタコを入れ、作ったヤンニョムの半量ほどを加えて優しく和えます。タコにヤンニョムが均一に絡むように、丁寧に混ぜてください。
Step 9
ヤンニョムを和えたタコに、水気を絞ったズッキーニと千切りにした玉ねぎを加え、残りのヤンニョムを加えて、全ての材料がよく混ざるように軽く和えます。強く混ぜすぎると材料が崩れる可能性があるので注意してください。
Step 10
仕上げに、香ばしいごま油小さじ1/2を回しかけます。ごま油の風味が料理全体の味をさらに深く、豊かにしてくれるでしょう。
Step 11
最後に、白ごま小さじ1を全体に振りかけます。白ごまを加えて軽くもう一度和えれば、香ばしい風味と共に見た目も食欲をそそる「タコとズッキーニの和え物」の完成です。どうぞ美味しくお召し上がりください！
