ぷりぷりで美味しい！コウガイ（アカニシ貝）の茹で方完全レシピ
海の恵み、コウガイを最も美味しく楽しむ秘訣
新鮮なコウガイを、ぷりぷりで歯ごたえ良く茹でる秘訣をご紹介します。コリコリとした食感と深い海の風味を、ご家庭で手軽にお楽しみください。砂出しから茹で時間、そして美味しく殻をむくコツまで、詳しく解説します。
主材料- 新鮮なコウガイ（アカニシ貝） 1kg
茹でる・砂出し用材料- 粗塩 大さじ2（砂出し用）
- 冷水（砂出し用）
- 水（茹でる用）
- 粗塩 大さじ1（茹でる時）
- 粗塩 大さじ2（砂出し用）
- 冷水（砂出し用）
- 水（茹でる用）
- 粗塩 大さじ1（茹でる時）
調理手順
Step 1
まず、コウガイを流水で丁寧に洗いましょう。貝同士をこすり合わせるようにしっかり洗うことで、殻の間に付着した汚れや不純物を効果的に取り除くことができます。澄んだ水が出るまで、何度か繰り返して洗ってください。
Step 2
砂出しのために、ボウルにコウガイが十分に浸かるくらいの冷水を張り、粗塩大さじ2杯を加えてください。塩は、コウガイが泥や汚れを吐き出すのを助ける役割をします。
Step 3
暗い環境で砂出しをすると、より効果的です。ボウルを黒いビニール袋で覆うか、蓋をして完全に暗い状態にし、約2時間そのまま置いてください。この時間で、コウガイは泥や不純物を吐き出し、きれいになります。
Step 4
砂出しが終わったコウガイは、再度きれいな水で軽くすすいでください。そして、ザルにあけて水気をよく切っておきましょう。
Step 5
いよいよコウガイを茹でます。鍋にコウガイが浸るくらいの十分な水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰し始めたら、粗塩大さじ1杯を加え、準備したコウガイを投入します。この時、スプーンを使って、コウガイを片方向にゆっくりとかき混ぜてください。コウガイが5〜6個ほど口を開け始めたら、火を止め、素早く取り出します。茹ですぎると固くなることがあるので、タイミングが重要です！取り出したコウガイは、すぐに冷水で洗い、余熱で火が通り過ぎないように冷まします。（冷水で冷やすことで、プリプリとした食感が保たれます。）
Step 6
茹で上がったコウガイは、そっと身を取り出して器に盛り付けます。もし茹でる過程で口を開かなかったコウガイがあれば、スプーンの先端を殻の後ろ側の隙間に差し込み、ひねるようにすると、力を入れずに簡単に殻をむくことができます。この方法は、身を崩さずにきれいに殻をむくコツです。
Step 7
用意した醤油大さじ2杯を添えてつけだれにしたり、新鮮なスプラウトを添えて彩り良く盛り付けます。そのまま食べても美味しいですし、お好みで醤油につけて食べると、より一層豊かな風味を楽しめます。どうぞ召し上がれ！
