ぷりぷりで柔らかい、低塩分でヘルシーなイイダコ（チュクミ）の茹で上げ（숙회）
旬のイイダコで作る、ぷりぷり食感でさっぱり美味しい低塩分イイダコ（チュクミ）の茹で上げ（숙회）レシピ
春の旬、新鮮なイイダコ（チュクミ）を炒め物ではなく、ひと味違った「茹で上げ（숙회）」で楽しんでみませんか？イイダコ本来の柔らかくも歯ごたえのある旨味を存分に味わえるだけでなく、低塩分なので体にも優しい一品です。食欲がない時の副菜にもぴったりですし、マッコリやソジュのおつまみとしても最高ですよ。
主な材料- 新鮮なイイダコ（チュクミ） 1kg
- 長ネギ（白い部分） 9本
- きゅうり 1/3本
- にんじん 1/3本
- 赤唐辛子または青唐辛子 1本（お好みで）
- 小麦粉 1カップ（イイダコの下処理用）
チョゴチュジャン（甘辛酢味噌）- コチュジャン 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 少々
ごま油塩だれ- 塩（細粒） 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 少々
ごま油塩だれ- 塩（細粒） 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、きれいに下処理したイイダコ1kgを用意します。イイダコの目と口の部分は、指で軽く押して抜くか、キッチンバサミで切り取ると簡単に取れます。内臓まで一緒に食べたい方は、頭の部分はそのままでOK。内臓を取り除きたい場合は、頭を切り開いて中の内臓をきれいに取り除いてください。お好みに合わせて丁寧に下処理しましょう。
Step 2
下処理したイイダコに、小麦粉1カップをたっぷり振り入れます。小麦粉をまぶしたイイダコを、優しく揉むようにこすり合わせてください。こうすることで、イイダコ表面のぬめりや汚れを効果的に取り除くことができます。特に足の部分の吸盤に付いた汚れも、念入りに洗い落としましょう。
Step 3
小麦粉と一緒に付いたぬめりや汚れを洗い流すため、流水でイイダコを数回、丁寧にすすぎます。濁りがなくなるまで、しっかりすすぐのがポイントです。
Step 4
茹で上げ（숙회）と一緒に添える野菜を準備します。長ネギ9本、きゅうり1/3本、にんじん1/3本、そしてお好みで辛味をプラスする唐辛子1本を用意します。
Step 5
長ネギはきれいに洗ってから、沸騰したお湯に約10秒ほどさっとくぐらせます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹で上がった長ネギは、すぐに冷水に取り、色鮮やかさを保ちます。水気をしっかり切ってから、食べやすい大きさに切ります。
Step 6
いよいよイイダコを茹でます。長ネギを茹でたお湯、または新しいお湯に下処理したイイダコを入れ、臭み消しのために、ソジュ（韓国焼酎）または料理酒をソジュカップ1杯程度加えます。再びぐらぐらと沸騰したら、正確に1分だけ茹でます。茹ですぎると硬くなるので、時間の厳守が大切です。
Step 7
ちょうどよく茹で上がったイイダコは、すぐにザルにあげて少し冷まします。絶対に冷水で洗わないでください。イイダコ特有のプリッとした食感を保つためです。
Step 8
準備したにんじんとキュウリは、縦半分に切ってから、厚さ約0.3cmの薄切りに斜めに切ります。こうすることで、見た目も美しく、食べやすくなります。
Step 9
水気を切った長ネギは、1本ずつ約10cmの長さに切り、2～3本をまとめてきれいに折りたたんで、くるくると巻いていきます。見た目もきれいで、つまみやすい形になります。
Step 10
粗熱が取れたイイダコは、食べやすい大きさに切ります。一般的には、一口で食べられるサイズ（約3～4cm）に切ると良いでしょう。
Step 11
2種類のソースを作りましょう。まず、チョゴチュジャン（甘辛酢味噌）は、ボウルに酢大さじ2と砂糖大さじ2を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。砂糖が溶けたら、コチュジャン大さじ2とにんにくのみじん切り大さじ1を加えて混ぜ合わせ、最後に炒りごまを振りかけて完成です。ごま油塩だれは、別のボウルに塩小さじ1/2とにんにくのみじん切り小さじ1/2を入れ、ごま油大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 12
彩りよく盛り付けたお皿に、切ったイイダコ、キュウリ、にんじん、巻いた長ネギをきれいに並べます。お好みで唐辛子も細かく刻んで添えると、彩りも良く、ピリッとしたアクセントになります。私はにんにくが好きなので、丸ごとのにんにくも少し切って添えました。準備したイイダコと野菜は、お好みでチョゴチュジャン（甘辛酢味噌）またはごま油塩だれにつけて、美味しくお召し上がりください。
