ふんわり舌平目（したびらめ）モルネーソース添え
1歳のお子様から大人までみんなで楽しめる、舌平目のムニエル風モルネーソース
夕食に簡単でふんわりとした舌平目の料理を作ってみました^^ 赤ちゃん用は塩抜きで、ベビーチーズだけを使えばOKです。魚の身がとても柔らかく、離乳食完了期のお子様から大人まで、みんなの舌を満足させること間違いなしです。
主な材料- 下処理済みの舌平目（骨なし）5切れ
- こしょう 少々
モルネーソース（ベシャメルソースベース）- ベシャメルソース 300ml（米粉または薄力粉で手作りしてもOK）
- 舌平目を煮た時のだし汁 100ml（なければ野菜だしや水で代用）
赤ちゃん用- ベビーチーズ 1枚
大人用- チェダーチーズ 2枚
- 味塩 1小さじ
- 乾燥タイム 少々
- 乾燥パセリ 少々
- ベシャメルソース 300ml（米粉または薄力粉で手作りしてもOK）
- 舌平目を煮た時のだし汁 100ml（なければ野菜だしや水で代用）
赤ちゃん用- ベビーチーズ 1枚
大人用- チェダーチーズ 2枚
- 味塩 1小さじ
- 乾燥タイム 少々
- 乾燥パセリ 少々
- チェダーチーズ 2枚
- 味塩 1小さじ
- 乾燥タイム 少々
- 乾燥パセリ 少々
調理手順
Step 1
きれいに下処理された舌平目の切り身は、キッチンペーパーの上に乗せて軽く水気を拭き取ります。こしょうを軽く振って下味をつけます。（お好みでレモン汁を少々かけると、魚の臭みが消え、風味が豊かになります。）
Step 2
広めのフライパンに、野菜だし（または水）を具材が軽く浸る程度に注ぎ、沸騰させます。野菜だしがない場合は、セロリや玉ねぎ、人参など香りの良い野菜を一緒に入れて煮ると、より深い味わいになります。
Step 3
だし汁が煮立ったら、準備した舌平目を入れ、蓋をして強火で素早く火を通します。舌平目はすぐに火が通るので、約5〜7分程度で十分です。
Step 4
よく火が通った舌平目はフライパンから取り出し、赤ちゃん用と大人用に分けてお皿に盛り付けておきます。
Step 5
では、赤ちゃん用のモルネーソースを作りましょう。鍋にベシャメルソース300mlと、舌平目を煮た時のだし汁100mlを入れて中弱火で温めます。（ヒント：ベシャメルソースは米粉や薄力粉から手作りすると、より健康的で美味しく仕上がります。）ソースが煮立ってきたら、お玉1杯分ほどを別の小さな鍋に取り分けてください。
Step 6
取り分けたベシャメルソースにベビーチーズ1枚を加えて、弱火でゆっくりと溶かします。チーズがよく溶けたら、なめらかでコクのある赤ちゃん用モルネーソースの完成です。
Step 7
赤ちゃん用に準備しておいた舌平目の上に、完成した赤ちゃん用モルネーソースをかけると、赤ちゃんのための優しい味の「舌平目モルネー」の出来上がりです。柔らかい食感なので、赤ちゃんもきっと喜んで食べてくれるはずです！
Step 8
次は大人用のソースを作りましょう。先ほど取り分けた残りのベシャメルソースが入った鍋に、チェダーチーズ2枚を加えて弱火でゆっくりと溶かします。チーズが滑らかに溶けてソースとよく混ざるように、かき混ぜてください。
Step 9
チェダーチーズが完全に溶けたら、味塩小さじ1を加えて味を調えます。（ヒント：お好みで塩の量は調整してください。）
Step 10
盛り付けるお皿に、調理した舌平目を食べやすいように分けて乗せます。柔らかい身が引き立つように、きれいに盛り付けましょう。
Step 11
舌平目の上に、乾燥タイムと乾燥パセリをそれぞれ少々振りかけ、風味と彩りを加えます。ハーブの香りがほんのり漂い、上品な仕上がりになります。
Step 12
最後に、準備した大人用のモルネーソースを舌平目の上にたっぷりとにかければ、豪華な「舌平目モルネー」の完成です！
Step 13
舌平目の身は驚くほど柔らかく、口の中でとろけるような食感を楽しめます。骨がないので、食べるのもとても楽です。
Step 14
赤ちゃんはもちろん、大人もみんなで美味しく楽しめる、素晴らしい一品（またはおかず）になります。楽しい食事の時間をお過ごしください！
