ふんわり卵と野菜、ツナのおかゆ
胃に優しい、卵と野菜、ツナのおかゆの作り方
胃に優しく、ほっとするような卵と野菜、ツナのおかゆのレシピをご紹介します。簡単な材料で誰でも気軽に作れるので、しっかりとした朝食やお見舞いの食事にもぴったりです。
主な材料- ご飯 1膳分 (約210g)
- ツナ缶 1缶 (100g)、油を切ったもの
- 卵 2個
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 少量
- しいたけ 1個
- 水 1L (4カップ)
- ごま 少々 (飾り用)
調味料- ごま油 大さじ2
- だし醤油 (韓国の醤油) 大さじ1
- 塩 少々 (お好みで)
- ごま油 大さじ2
- だし醤油 (韓国の醤油) 大さじ1
- 塩 少々 (お好みで)
調理手順
Step 1
まず、おかゆに入れる野菜としいたけを準備します。人参、玉ねぎ、しいたけは、できるだけ細かくみじん切りにします。長ネギも小口切りにします。野菜を細かく切ることで、おかゆとよく馴染み、なめらかな食感になります。
Step 2
卵は清潔なボウルに割り入れ、フォークや泡立て器を使って卵白の「すじ」を取り除き、なめらかに溶きほぐします。卵をきれいに溶きほぐすことで、おかゆにきれいに混ざり、美味しい錦糸卵のような見た目になります。
Step 3
深めの鍋にごま油大さじ2を熱し、中弱火にかけます。切った長ネギを加え、焦がさないように注意しながら、きつね色になるまでじっくり炒めて香りを十分に引き出します。長ネギの香りを油に移すことで、おかゆの風味が格段に深まります。
Step 4
長ネギがきつね色になったら、みじん切りにした玉ねぎ、人参、しいたけをすべて加え、約1分間軽く炒めて野菜の甘みを引き出します。炒めすぎず、少ししんなりする程度に炒めましょう。
Step 5
炒めた野菜にご飯1膳分、水1L、そしてだし醤油大さじ1を加えます。だし醤油を先に入れることで旨味が増し、後で塩で味を調えることで、より深い味わいになります。
Step 6
木べらでご飯を鍋底にくっつかないようによくほぐしながら、強火にかけて煮立たせます。ご飯の塊ができないよう、十分にかき混ぜてください。
Step 7
おかゆが煮立ったら、すぐに強火から中弱火に火を弱めます。米粒が柔らかくほぐれてなめらかになるまで、蓋を開けたまま、時々木べらで鍋底にくっつかないように混ぜながら、じっくりと煮込みます。約10〜15分が目安です。
Step 8
米粒が十分に戻って、おかゆのとろみがついたら、溶きほぐした卵を鍋の縁に沿ってゆっくりと円を描くように回し入れます。卵がふんわりときれいに固まるようにするのがポイントです。
Step 9
卵を入れたらすぐにかき混ぜず、卵が少し固まり始めるまで10秒ほど待ちます。その後、菜箸や木べらで優しくかき混ぜて卵を細かくほぐします。弱火にし、おかゆが鍋底にくっつかないように絶えず混ぜながら、お好みのとろみになるまで煮込みます。
Step 10
おかゆが「ポチャポチャ」と煮える音がして、汁気が少し澄んできたら、味付けの準備ができた合図です。このくらいのとろみが、食べるときにちょうど良く、なめらかにいただけます。
Step 11
油を切ったツナ缶を加えて、全体が均一に混ざるように軽く混ぜ合わせます。ツナを入れて長く煮すぎると生臭さが出る場合があるので、さっと混ぜる程度にしましょう。
Step 12
最後に味見をします。だし醤油で既に味が付いていますが、足りない場合は塩で調整してください。お好みで黒こしょうを少々加えても良いですし、最後に白ごまをパラパラと散らすと、香ばしさが加わり、さらに美味しくいただけます。温かいうちにどうぞ！
