ふわふわ食感！豚ひき肉と豆腐の韓国風ミートボール「トングラン땡」
お祝いにもぴったり！絶品豚ひき肉と豆腐のトングラン땡の作り方 | お正月料理、秋夕（チュソク）料理、チヂミ料理
豚肉特有の臭みや卵の匂いを抑えて、美味しく作るトングラン땡のレシピです。お子様から大人まで、みんな大好きなおやつやおつまみ、おかずにも最適。動画を参考にすれば、短時間でさらに色々なコツも学べます。
主な材料- 木綿豆腐 500g（しっかり水切りしたもの）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- 長ねぎ（白い部分）または万能ねぎ 20g（みじん切り）
- ニラ 1/2束（約20g、みじん切り）
- 赤唐辛子 1本（彩りとほのかな辛味、みじん切り）
- 塩 2〜3小さじ（豆腐の水切り具合で調整）
- 片栗粉 大さじ3（つなぎとして）
- サラダ油 適量（焼くときに使用）
豚ひき肉の下味- 豚ひき肉 280g（脂身が適度にあるもの）
- 料理酒（みりんなど）大さじ1（臭み消し）
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
卵液- 卵 5個
- 塩 小さじ1（味を調える）
- 豚ひき肉 280g（脂身が適度にあるもの）
- 料理酒（みりんなど）大さじ1（臭み消し）
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
卵液- 卵 5個
- 塩 小さじ1（味を調える）
調理手順
Step 1
まず、豚ひき肉に料理酒大さじ1、塩小さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々を加えて、粘りが出るまでよくこねて下味をつけます。この下味工程で、お肉の臭みを抑え、より美味しく仕上がります。
Step 2
豆腐の水切りをしっかり行うことが、ふっくらとした仕上がりの秘訣です。豆腐をキッチンペーパーや清潔な布巾で数枚重ねて包み、重しを乗せるか手でしっかりと絞って、できるだけ水気を切ってください。水気が少ないほど、生地がゆるまず、トングラン땡の形が崩れにくくなります。
Step 3
玉ねぎ、ニラ、長ねぎ（または万能ねぎ）、赤唐辛子をできるだけ細かくみじん切りにします。細かく切ることで、形が綺麗に仕上がり、食感も良くなります。赤唐辛子は彩りとしても、ほんのりとした辛味としても役立ちます。
Step 4
ボウルに下味をつけた豚ひき肉と、水気を切った豆腐を入れ、手で崩しながら混ぜ合わせます。そこに、みじん切りにした野菜、片栗粉大さじ3、塩小さじ2〜3を加えて、全体が均一に混ざるまで、生地を作るようにしっかりこねます。片栗粉の量は、豆腐の水分量によって調整してください。
Step 5
生地をスプーンで適量取り、小判型（丸くて平たい形）に成形します。厚すぎないようにすると、中まで均一に火が通りやすくなります。中央を少し押さえておくと、焼いている間に膨らみすぎるのを防ぐことができます。
Step 6
別のボウルに卵5個と塩小さじ1を入れてよく溶きほぐし、卵液を作ります。成形したトングラン땡の表裏に卵液をしっかりと絡ませ、熱したフライパンにサラダ油を多めにひいて、両面がきつね色になるまで焼きます。
Step 7
生肉を使用しているため、中までしっかり火を通すことが重要です。フライパンに油を多めにひくことで、くっつきにくく、きれいな焼き色に仕上がります。弱火でじっくり焼くか、中火で短時間で焼くなど、火加減を調整しながら、時々返して全体がきつね色になるまで焼いてください。油が十分にあると、きれいに揚がったようになります。
