ふわふわ爆上がり！絶品！韓国風茶碗蒸し（ケラン찜）
驚くほど膨らむ！韓国風茶碗蒸し（ケラン찜）の作り方 ～失敗しないコツを伝授～
お子様も大好き！驚くほど簡単に作れる、韓国風茶碗蒸し（ケラン찜）です。ふわふわに膨らませるための秘訣を伝授します。食卓が華やぐ、とっておきのレシピです。
茶碗蒸しの基本材料- 新鮮な卵 4個
- 青ネギ（白い部分）10cm分、みじん切り
- ふっくら膨らませるベーキングパウダー 小さじ1/2
- なめらかな食感のための水 150〜200ml
風味を引き立てる調味料- 旨味を加えるナンプラー（または魚醤）大さじ1/2
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 味を調える塩 小さじ1
- 香りのアクセントにこしょう 少々
- 旨味を加えるナンプラー（または魚醤）大さじ1/2
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 味を調える塩 小さじ1
- 香りのアクセントにこしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な卵4個と、きれいに洗った青ネギを準備しましょう。これが茶碗蒸しの主役たちです。
Step 2
準備した青ネギは、流水でよく洗い、みじん切りにします。細かく刻むことで、茶碗蒸しに彩りと風味を添えます。
Step 3
大きめのボウルに卵を4個割り入れ、ベーキングパウダー小さじ1/2と塩小さじ1を加えます。ベーキングパウダーは、驚くほどふっくらと膨らませるための秘密兵器です。泡立て器で、卵白と卵黄が均一に混ざり、なめらかな状態になるまでしっかりと溶きほぐしてください。ダマが残らないように注意しましょう。
Step 4
溶きほぐした卵液に、みじん切りにした青ネギを加え、スプーンやヘラで優しく混ぜ合わせます。この時、あまり強く混ぜすぎないように、ふんわりと混ぜるのがポイントです。
Step 5
次に、茶碗蒸しを調理する土鍋（トゥッペギ）を準備します。中火にかけた土鍋を軽く温め、キッチンペーパーに少量の食用油をつけ、土鍋の内側に薄く塗ります。こうすることで、茶碗蒸しが鍋にくっつくのを防ぎ、きれいに仕上がります。
Step 6
なめらかな茶碗蒸しの食感を決める水分を準備します。卵と水の比率は1:1が基本ですが、よりクリーミーな食感を求めるなら、水を少し少なめにしても良いでしょう。水150〜200mlに、深みのある旨味を加えるナンプラー（または魚醤）大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。ナンプラーがない場合は、醤油で代用することも可能です。
Step 7
油を塗った土鍋に卵液を注ぎ入れます。火加減は中火を保ち、卵液が固まり始めたら、菜箸やスプーンで土鍋の底からゆっくりと混ぜてください。この作業を数回繰り返すことで、卵が均一に固まり、なめらかな舌触りになります。湯気が出てきたら、火を弱火に落とします。
Step 8
茶碗蒸しがほぼ固まったら、火を止めます。最後に、香ばしいごま油大さじ1と、お好みでこしょう少々を振りかけ、風味をプラスします。そして、ご飯茶碗や小さめの器をかぶせます。これは、蒸気を閉じ込めて、茶碗蒸しがさらにふっくらと仕上がるのを助ける役割です。
Step 9
茶碗蒸しが熱で膨らむためのスペースが必要です。かぶせる器は、土鍋よりも一回り大きいものを選ぶと、茶碗蒸しがあふれることなく、きれいに膨らみます。蓋をして、1〜2分蒸らしたら完成！熱々をすぐに召し上がれ。
