ふわふわで香ばしい卵蒸し（ケランチム）
クリーミーで美味しい卵蒸しのレシピ！
肌寒い朝に、温かくってホッとする卵蒸しを作ってみました。この料理は、驚くほどふわふわで、とろりとしたクリーミーな食感、そして美味しい塩味が特徴です。朝食にも、おかずにも、軽食にもぴったりです。家族みんながきっと気に入る、シンプルながらも満足感のある韓国風卵蒸しの作り方をご紹介しましょう。
材料- 新鮮な卵 3個
- 水 100ml（または、風味を豊かにするために煮干し昆布だし）
- 塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- えごま油（トゥルギルム） 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
- 刻みネギ 少々（飾り用）
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮な卵を3個用意します。ボウルに卵を割り入れ、フォークや泡だて器を使って、卵黄と卵白がちょうど混ざるくらいまで優しくかき混ぜます。泡立てすぎないように、卵のコシを切るようなイメージで軽く混ぜるのがコツです。
Step 2
溶き卵のボウルに、水100mlを加えます。水の代わりに煮干し昆布だしを使うと、より深みと旨味のある卵蒸しが作れます。次に、塩小さじ1/2と、香ばしいえごま油小さじ1を加えます。えごま油は、ナッツのような香ばしさを加え、卵特有の臭みを消すのに役立ちます。全体が均一になるまで、優しく混ぜ合わせましょう。
Step 3
溶き卵を韓国の土鍋（トゥルペギ）または、オーブン対応の耐熱容器に注ぎます。中火にかけ、鍋の縁が固まり始め、小さな泡が出てくるまで、ゆっくりと火を通していきます。この間、菜箸やヘラで鍋底にくっつかないように時々かき混ぜると、より滑らかな食感になります。とろりとしたカスタードのような状態になるまで続けます。
Step 4
卵液がとろりとしたカスタード状になってきたら、刻んだネギを全体に均一に散らします。その上から、炒りごま小さじ1/2とごま油小さじ1を回しかけます。新鮮なネギ、香ばしいごま、そして香りの良いごま油が、料理全体の風味と香りを引き立てます。
Step 5
土鍋に蓋をするか、アルミホイルでしっかりと蓋をします。火を弱火にし、さらに2〜3分加熱します。その後、火を完全に消し、3分ほど蒸らします。この蒸らしの工程で、卵の中心まで優しく火が通り、しっとりとした食感を保つことができます。
Step 6
完成です！湯気が立ち上る、黄金色のふわふわ卵蒸しが出来上がりました。土鍋のまま食卓に出すと、温かさが長持ちして、さらに美味しくいただけます。ご飯のおかずにも、軽食にもぴったりの、この美味しい卵蒸しで、幸せな食卓をお楽しみください！
