ふわとろ食感！家族みんなが喜ぶ、じゃがいも入り太刀魚の煮付け
おうちで簡単本格！臭みなしの黄金レシピ、太刀魚とじゃがいもの煮付け
結婚前はいつも外食で食べていた太刀魚の煮付け。おうちでもっと安く、もっと美味しく作れるんです！魚臭さを全く感じさせない、本格的な太刀魚の煮付けの作り方を詳しくご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
たっぷり主役級の具材- 新鮮な太刀魚 3尾
- 甘みたっぷり じゃがいも 4個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/3本
- 水 500ml
- 旨味プラス！キューブコンソメ 1個 (または、だし汁 500ml)
黄金比の合わせ調味料- だし用粗挽き唐辛子 3大さじ (辛さはお好みで調整)
- 甘み控えめ 砂糖 1大さじ
- コクのある 濃口醤油 5大さじ
- 臭み消しに みりん 2大さじ
- 風味豊か 味噌 0.5大さじ
- ピリッとアクセント 豆板醤 0.5大さじ
- 香ばしい にんにくみじん切り 1大さじ
- 甘酸っぱい 梅エキス (または水あめ) 1大さじ
- 爽やか生姜すりおろし 1小さじ
- 風味引き締め 黒こしょう 少々
- だし用粗挽き唐辛子 3大さじ (辛さはお好みで調整)
- 甘み控えめ 砂糖 1大さじ
- コクのある 濃口醤油 5大さじ
- 臭み消しに みりん 2大さじ
- 風味豊か 味噌 0.5大さじ
- ピリッとアクセント 豆板醤 0.5大さじ
- 香ばしい にんにくみじん切り 1大さじ
- 甘酸っぱい 梅エキス (または水あめ) 1大さじ
- 爽やか生姜すりおろし 1小さじ
- 風味引き締め 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、この美味しい太刀魚の煮付けの要となる合わせ調味料を作りましょう。大きめのボウルに、だし用粗挽き唐辛子を3大さじたっぷり入れます。次に、砂糖を1大さじ、コクのある濃口醤油を5大さじ、臭み消しに役立つみりんを2大さじ、風味豊かな味噌を0.5大さじ、ピリッとしたアクセントになる豆板醤を0.5大さじ加えてください。さらに、香ばしいにんにくのみじん切りを1大さじ、甘酸っぱい梅エキスを1大さじ、爽やかな生姜のすりおろしを1小さじ加え、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせて、合わせ調味料を完成させましょう。
Step 2
じゃがいもは、食べやすい大きさにカットします。小ぶりなものは4個を準備し、皮をむいてきれいに洗ってから、大きめに半分に切ってください。食べ応えをプラスするじゃがいもの代わりに、さっぱりとした味わいが好みなら、大根を大きめに切って代用してもとても美味しいですよ。
Step 3
次に、太刀魚の下ごしらえです。太刀魚のお腹側を見ると、黒っぽい膜が見えることがあります。この膜は太刀魚特有の生臭さの原因になることがあるので、指で優しくこすり取るようにして、きれいに取り除いてください。こうすることで、臭みのない、より美味しい煮付けになります。
Step 4
きれいに下処理した太刀魚は、冷たい流水でさっと洗い流してください。丁寧に洗うことで、残っている血合いや汚れも取り除け、よりすっきりとした味わいになります。
Step 5
広くて深めの鍋かフライパンを用意しましょう。まず、大きめに切ったじゃがいもを鍋の底に敷き詰めます。こうすることで、太刀魚が鍋底にくっつくのを防ぎ、調味料が全体に均一に染み込みやすくなります。その上に、丁寧に下処理した太刀魚をきれいに並べ入れてください。
Step 6
用意しておいた、甘辛い合わせ調味料を太刀魚の上に均一にかけます。そして、旨味をプラスしてくれるキューブコンソメを1個加えます。キューブコンソメがない場合は、昆布や鰹節で取っただし汁500mlを使っても、本格的な味わいになりますよ。だし汁を使うと、煮付けの風味が格段に深まります。
Step 7
いよいよ強火で煮込み開始です。ぐつぐつと煮立ってきたら、煮汁の表面にアクが出てくるのが見えます。このアクは生臭さの原因になることがあるので、お玉やスプーンで丁寧にすくい取ってください。アクを取り除くことで、煮汁が澄んで、よりクリアな味わいになります。
Step 8
出てきたアクを全て取り除いたら、火を中弱火に弱めます。じっくりと煮込むことで、調味料が太刀魚とじゃがいもにゆっくりと染み込んでいきます。煮汁が程よく煮詰まってきたら、大きめに切った玉ねぎと、斜め切りにした長ねぎを加えます。ねぎと玉ねぎの香りが加わると、さらに美味しくなりますよ。再び、煮汁が食欲をそそるようなとろみがつくまで煮詰めてください。
Step 9
煮汁がお好みのとろみまで煮詰まったら、最後に黒こしょうを軽く振ります。黒こしょうのピリッとした香りが、全体の味の奥行きを一層高めてくれるでしょう。
Step 10
じゃーん！こうして、家族みんなで楽しめる、ふっくら美味しい太刀魚とじゃがいもの煮付けが完成しました。温かいご飯と一緒に、ぜひ味わってみてください！
