ふっくら美味しい！お祝いにぴったりなスケトウダラのチヂミ（トンテジョン）
お祝い料理の定番！ふっくら柔らかいスケトウダラのチヂミ（トンテジョン）の作り方
お祝いの食卓に欠かせないチヂミ料理！その中でも、あっさりとして柔らかい食感が人気のスケトウダラのチヂミ（トンテジョン）のレシピをご紹介します。簡単な材料で、特別な日を彩る心のこもったトンテジョンを美味しく作りましょう。
主な材料- 下処理済みのスケトウダラ切り身 200g
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 薄力粉 大さじ3〜4
- 卵 2個
- 青唐辛子 1/2本（飾り用、種を取り除き細かく刻む）
- 赤唐辛子 1/2本（飾り用、種を取り除き細かく刻む）
調理手順
Step 1
スケトウダラのチヂミを作るために必要な材料を準備しましょう。下処理済みのスケトウダラの切り身、薄力粉、卵、そして飾り用の青唐辛子と赤唐辛子を用意します。
Step 2
スケトウダラの切り身の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。水気をしっかり取ることが、衣の付きを良くし、チヂミをカリッと仕上げる秘訣です。両面に塩、こしょうを軽く振って下味をつけます。
Step 3
広めのボウルに卵2個を割り入れ、卵黄と卵白の間にある白っぽいひも状のカラザを箸で丁寧に取り除きます。カラザを取り除くことで、卵液がきめ細かくなり、チヂミの食感が良くなります。カラザを取り除いた卵はよく溶きほぐします。
Step 4
青唐辛子と赤唐辛子は半分に切り、種をきれいに取り除いてから、粗みじんにしてください。細かく刻むよりも、少し食感が残る程度に刻んだ方が、飾りとして使った時に見た目も良く、味のアクセントにもなります。
Step 5
下味をつけたスケトウダラの切り身の両面に、薄力粉を均一にまぶします。薄く粉をまとうことで、後から卵液がしっかりと付き、チヂミが厚くなりすぎるのを防ぎます。余分な粉は軽くはたき落としてください。
Step 6
粉をまぶしたスケトウダラの切り身を、溶きほぐした卵液にくぐらせ、両面にしっかりと卵衣をつけます。卵液が魚全体に均一に絡むようにしてください。
Step 7
卵衣をつけたスケトウダラの切り身を、適度に熱したフライパンに並べます。フライパンに油を多めにひき、中火で両面がきつね色になるまで焼いていきます。この段階では、表面をしっかりと焼き固めることを意識します。
Step 8
たくさんのチヂミを効率よく焼くための、私だけのお役立ち情報です！まず、少し深さのあるフライパンに油を多めにひき、中火でチヂミの両面を揚げ焼きするようにして、表面を素早く焼き固めます。その後、卵衣が少し固まってきたら、大きめのフライパンに移し、弱火でじっくりと中まで火を通します。この方法を使えば、たくさんのチヂミも時間と手間を節約して簡単に焼くことができます。お正月の忙しい時期でも、余裕を持ってチヂミを準備できますよ。
Step 9
もう一つのバージョンのスケトウダラのチヂミを作るために、溶き卵に粗みじんにした青唐辛子と赤唐辛子を混ぜ合わせます。この唐辛子入りの卵液に、粉をまぶしたスケトウダラの切り身をくぐらせます。
Step 10
唐辛子の薬味をつけたスケトウダラの切り身を、油を多めにひいたフライパンに並べ、先ほどのチヂミと同じようにきつね色になるまで焼いていきます。唐辛子が入ることで彩りも鮮やかになり、風味も増します。
Step 11
先に焼いたチヂミ（唐辛子の薬味なし）は、別のフライパンに移し、弱火で中までじっくりと火を通します。同時に、唐辛子の薬味をつけたチヂミは、油を多めにひいたフライパンで揚げ焼きするように焼いていきます。この工程を繰り返すことで、ふっくらとして上品な味わいのスケトウダラのチヂミが完成します。表面を強火で焼き固めてから弱火で中まで火を通すのがコツです。これにより、たくさんのチヂミも効率よく美味しく焼き上げることができます。
Step 12
きつね色にきれいに焼けたスケトウダラのチヂミは、キッチンペーパーの上に乗せて、余分な油を切ります。こうすることで、チヂミがよりあっさりとして、くどさを感じにくくなります。
Step 13
2種類のチヂミを器にきれいに盛り付けます。シンプルな卵衣だけのチヂミは、あっさりとして上品な味わいを、唐辛子を加えたチヂミは、唐辛子のピリッとした辛さが油っぽさを抑え、口の中をさっぱりとさせてくれます。2種類のチヂミを用意することで、おもてなしにも、お正月の食卓にも華やかさを添え、選ぶ楽しみも加えることができます。
