ふっくら柔らか！白石魚（ペクチョギ）の蒸し料理～朝食にもぴったりな簡単魚レシピ～
白石魚（ペクチョギ）の蒸し料理
朝食に何を作ろうか悩んだ時に思いついた、簡単なのに豪華に見えるお魚の蒸し料理です。白石魚の上品な旨味と、風味豊かなタレが絶妙に絡み合い、家族みんなで楽しめる一品です。
主な材料- 白石魚（ペクチョギ） 1尾（きれいに下処理されたもの）
- 玉ねぎ 1個（太めの千切り）
- 長ねぎ 30g（斜め太切り）
蒸しタレ- 昆布 10cm x 10cm 1枚
- にんにく 2かけ（薄切り）
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- いりこ（煮干し）と昆布の出汁 300ml（または水）
- 昆布 10cm x 10cm 1枚
- にんにく 2かけ（薄切り）
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- いりこ（煮干し）と昆布の出汁 300ml（または水）
調理手順
Step 1
魚の臭みを消し、旨味を引き出すための下準備です。下処理した白石魚を昆布で包み、真空パックに入れて冷蔵庫で半日（約6時間）ほど寝かせると美味しくなります。真空パックがない場合は、広めの容器に昆布を敷き、その上に魚を乗せ、昆布だし（または昆布の切れ端）を魚が半分浸るくらいまで注ぎ、ラップをして冷蔵庫で保管してください。時間がない場合は、この工程を省略しても大丈夫です。
Step 2
蒸し器に敷く野菜を準備します。蒸し器の底に、太めに切った玉ねぎをたっぷりと敷き詰めてください。玉ねぎは火が通ると甘みが出て、魚が鍋底にくっつくのを防ぐ役割もします。
Step 3
下準備した白石魚に、2〜3箇所、浅く切り込みを入れます。こうすることでタレが魚の内部まで染み込みやすくなり、火の通りも均一になります。切り込みを入れた魚を玉ねぎの上に置き、いりこ出汁（または水）を魚が半分くらい浸る量まで注ぎます。出汁が少ないと蒸しあがった時にパサつきやすいので、量を調整してください。
Step 4
ボウルに蒸しタレの材料（薄切りにんにく、砂糖、料理酒、醤油、コチュカル）をすべて入れ、よく混ぜてタレを作ります。できたタレを白石魚の上にまんべんなく塗り広げます。タレが全体にしっかりと絡むようにしてください。蓋をして、中弱火で約30分蒸します。竹串などを刺してみて、スッと通って身が骨から簡単に離れるようになったら蒸しあがりです。
Step 5
蒸しあがった白石魚を器にきれいに盛り付けます。斜め切りにした長ねぎを散らすと、彩りも良くなり、風味も増します。温かいご飯と一緒に、栄養満点の美味しい一食をお楽しみください！
